食材
- 一歲黑母雞 一只
- 鐵棍淮山藥 2-4根
- 紅棗 上十個
- 枸杞 一小把
- 生姜一塊 切成幾大片
- 鹽 適量
宰殺好的雞處理好了，就可以準備煨雞湯了 。煨雞湯的水可以是自來水，最好是瓶裝的礦泉水 。湯罐子也是陶瓷的或紫砂的才好（高壓鍋可煨不出好喝的雞湯） 。
湯罐里放入幾塊洗凈去皮猴切成厚片的姜片，倒入大半罐清水，大火燒開；炒鍋里也燒半鍋水，水燒開將雞塊放入快速焯水 。
將焯水后的雞塊放入湯罐煮沸的姜水里，繼續大火開蓋煮沸 。（很多人喜歡用油大火炒雞塊去血水，炒過的雞塊油重了會影響雞湯的原味） 。
當白色的浮沫出現了，就用小勺子將浮沫一點點地撇去，同時也撇去了浮油 。
湯罐大火燒開約十幾分鐘后，觀察湯里沒有了浮沫和浮油，就可以準備小火煨湯了 。
將湯罐的蓋子蓋上后，留出約一厘米的縫隙出氣 。小火煨湯期間不可以隨時揭開蓋子看，以免跑氣影響了煨雞湯的湯色和香味 。
湯煨二個小時左右，雞皮下的脂肪溶解，雞油浮上湯面 。這是可以盛出一些湯汁做原湯，下面，做肉菜時取用極好 。
將早先切好的鐵棍山藥和泡好的紅棗放入，加入適量的鹽，再中火煨半個小時，雞肉軟爛但不脫骨 。
嘗嘗 湯的咸淡，山藥已經綿軟了，大火開蓋收湯幾分鐘（主要是將浮水和湯中的水汽煮沸散出） 。這時加入枸杞就行了
煨湯一次，一般是一整只雞，還有配料，量會很多，飲食時最好吃多少用砂鍋盛出多少，分餐而食，盛出的湯吃不完也不要再倒入湯罐子里 。
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