食材
- 鮮羊肚菌 100g
- 鮮蟲草花 50g
- 12頭大連鮮鮑 4個
- 鹽 適量
- 娃娃菜芯 150g
- 姜片 2g
- 白糖 3g
- 清雞湯 250ml
- 花雕酒 少許
準備好食材 。娃娃菜先將外面較大片及老的菜葉剝除，另作它用；鮑魚、羊肚菌清洗干凈
將鮑魚剞出十字花刀，放入沸水中焯水30秒，撈起后過冷，然后挖出貝體，清除內臟和洗干凈
這是處理后的鮑魚
將娃娃菜、蟲草花分別焯水30秒，然后過冷，瀝干水分備用
【羊肚菌鮑魚蟲草花湯 羊肚菌蟲草花浸鮮鮑】在一碗中放入鹽、白糖和約5滴花雕酒，然后再加入50ML清雞湯，拌勻配制成蒸汁 。加鹽量為剛好讓食材有咸味為度
將羊肚菌、步驟3的鮑魚和姜片放入碟中，注入上一步驟的蒸汁
將它放入鍋中大火蒸制5分鐘
將蒸好的鮑魚取出盛起備用
另用小煮鍋，倒入200ML清雞湯再加約100毫升的冷開水，大火煮開后，將步驟4的蟲草花、娃娃菜放入，再約1分鐘
將步驟8中的羊肚菌連同蒸汁一起倒入煮1分鐘后，加鹽調味，熄火
如圖所示，將所有食材用筷夾入一個湯碗內，擺放好
再將湯汁注入，稍加整理，即成
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