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香辣水煮魚的做法大全 正宗香辣水煮魚的做法

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香辣水煮魚的做法大全 正宗香辣水煮魚的做法


食材
  • 草魚 1條500克左右
  • 黃豆芽 適量
  • 雞蛋清 1個
  • 青菜 適量
  • 大蒜 3-5辦切片
  • 姜 6-8片
  • 花椒 根據個人口味
  • 八角 1-2個
  • 鹽 1小勺
  • 料酒 一大勺
  • 胡椒粉 1小勺
  • 淀粉 1大勺
  • 郫縣豆瓣醬 一大勺
  • 干辣椒 一大把
1.草魚切段魚頭魚尾，沿脊椎骨片下兩側魚肉，再片下魚肚的大刺，將魚頭、魚骨砍成塊 。魚肉斜刀切片 。
準備魚片，放入料酒，半勺鹽，胡椒粉，抓勻 。放入一個雞蛋清，抓勻，再放一勺生粉，抓勻 。腌制20分鐘
豆芽和青菜用開水焯一下水放在大碗中備用 。
另起一鍋，鍋里放油，加入姜片、蒜片、花椒和干辣椒爆香，待香味出來后放入豆瓣醬一起翻炒 。
然后往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右，用高湯更好，沒有就用清水），水開后放入魚片燙2分鐘，看著魚肉變成白色即可關火 。
將煮好的魚盛入碗中，再放入姜和蒜末 。
把炒鍋洗干凈然后把油燒熱，放入剩下的花椒粒和干辣椒爆香，再把爆香的熱油澆在裝魚的碗里 。撒上蔥花即可 。
注意事項1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚片即可 。
2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色 。
3.郫縣豆瓣有咸味，加上腌制魚肉片的鹽，咸味足夠，不需再加鹽了 。
【香辣水煮魚的做法大全 正宗香辣水煮魚的做法】4.若是喜歡非常辣的，可以把辣椒部分全部切碎，還可以把辣椒的量加倍哈 。花椒用川椒，味道會更加麻香 。

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