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紅燒牛肉怎么做好吃又嫩 紅燒牛肉怎么做

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紅燒牛肉怎么做好吃又嫩 紅燒牛肉怎么做


食材
  • 牛肉 600g
  • 油 適量
  • 鹽 適量
  • 大蔥 適量
  • 桂皮 適量
  • 八角 適量
  • 香葉 適量
  • 花椒 適量
  • 陳皮 適量
  • 料酒 適量
  • 花雕酒 適量
  • 冰糖 適量
  • 山楂干 適量
食材圖
將牛肉浸泡在水里大約十分鐘
去掉油和筋筋絆絆，沖洗干凈
將牛肉切成大塊，大蔥沖洗后切斷，蔥根焯水用
清水鍋里放入牛肉，投入蔥根，滴入幾滴料酒，
【紅燒牛肉怎么做好吃又嫩 紅燒牛肉怎么做】蓋蓋煮開，順便投入那倆薄片（批下兩薄片留下，明天做披薩用）焯水一下馬上撈出沖洗干凈
炒鍋下油一勺，下少許香葉、桂皮和八角煸，下幾顆花椒葉一起炒香，然后撈出不用了
炒香的油下焯水過的牛肉炒，炒至偏干，下這么些（大約一調羹）花雕酒噴香
加兩茶匙食鹽，加老抽，加入余下的桂皮、八角和陳皮
加開水沒過牛肉，燒至鹵水剩不多時，下冰糖一勺，剛才忘了放山楂了，加入幾片（應該早點點加入的）
湯汁收得快干時，放入蔥葉，拌炒至湯汁收干
出鍋入盤，香噴噴的，忍不住先吃了一塊，哈哈哈~
注意事項如果想牛肉酥爛，就下鍋炒至牛肉上色后換成壓力鍋加水燒幾分鐘后，再換回炒鍋收干湯汁 。
加山楂的作用可以使得肉類容易燉熟，我加得完了點 。還好自己喜歡有嚼勁的牛肉 。
用兩種酒的目的，前者是去除異味，后者是為了噴香增味 。不區分也沒關系 。

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