6、加蓋轉(zhuǎn)中火燉30分鐘左右 ， 至雞肉酥爛 ， 湯汁收濃（中途要注意查看 ， 防止雞肉黏鍋） ， 最后用鹽調(diào)味 ， 裝盤即可 。
做法四
家常做法
制作食材
主料
小雞750克~1000克、蘑菇75克 。
調(diào)料
蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油 。
流程
1、將小雞洗凈 ， 剁成小塊 ， 開水焯后控干備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘 ， 洗凈待用；
3、坐鍋燒熱 ， 放入少量油 ， 待油熱后放入雞塊翻炒 ， 至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、少許糖、料酒 ， 將顏色炒勻 ， 加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇 ， 中火燉三四十分鐘即成 。
做法五
主料：雞、干榛蘑
輔料：老抽、鹽、料酒、生抽、少許白糖、蔥、蒜、八角、干紅辣椒
1. 將雞洗凈 ， 剁成小塊 ， 開水焯后控干待用 。
2. 將干榛蘑用溫水泡30分鐘 ， 反復洗凈擠干水分 。
3. 大火加熱炒鍋中的油 ， 放入仔雞塊翻炒 。
4. 至雞肉變色放入蔥段 ， 蒜瓣 ， 干紅辣椒和八角一起爆炒出香味 。
5. 調(diào)入調(diào)味料 ， 炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水 。
6. 湯汁沸騰后 ， 撇去浮沫 ， 放入榛蘑后再燉50分鐘 ， 湯汁收濃即可 。[2]
烹飪要點
蘑菇一定要選東北的榛蘑 ， 榛蘑菇是這道料理的精髓所在
.粉條盡量選擇耐煮的東北土豆寬粉 ， 如果可以買到的紅薯粉代替也可以 。（土豆粉做出來的湯汁比較弄 ， 紅薯粉做出來沒有那么濃稠 ， 根據(jù)自己的口感選擇粉絲 ， 土豆寬粉版小雞燉蘑菇點擊這里）
八角與花椒的量一定要控制好 ， 否則影響湯汁的鮮美 。
料理過程中不可用大火 ， 建議中小火 ， 慢燉這樣湯汁才夠味 。
喜歡喝湯的朋友可以多加一些 ， 不喜歡湯汁太多的朋友可以選擇中火但不要燒干 ， 留2-3成濃汁最佳 ， 湯汁拌飯蘸饅頭非常的棒 。
.料理的器皿盡量選擇砂鍋或者鑄鐵鍋 ， 料理的出來的菜肴味道更加鮮美 。
最好選用秋后孵化尚未長大的小公雞 ， 但成年公雞和母雞也可 。烹調(diào)前應(yīng)將雞尖部位棄掉 。
做菜時不要早放鹽 ， 否則容易使雞肉變硬、湯欠鮮 。[3]
3營養(yǎng)價值
編輯
1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能 ， 從而提高機體抵御各種疾病的免疫力；
小雞燉蘑菇
2. 鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效 ， 據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗 ， 發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用！
4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素 ， 可保持腸內(nèi)水分平衡 ， 還可吸收余下的膽固醇、糖分 ， 將其排出體外 ， 對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利！
5. 蘑菇含有酪氨酸酶 ， 對降低血壓有明顯效果！
雞湯別稱：“液體青霉素”
2004年 ， 美國科學家發(fā)現(xiàn)用慢火煮的雞湯含有一種能增強鼻咽部血液循環(huán)和黏膜分泌作用的物質(zhì) ， 能有效抵抗病毒的入侵 。因此提出 ， 在流感流行時節(jié) ， 喝雞湯能收到一定的預(yù)防流感的效果 。即使患了流感和感冒 ， 喝雞湯也能保持呼吸道通暢 ， 減輕鼻塞、咳嗽等癥狀 。所以 ， 有專家將雞湯譽為可吃的“液體青霉素” 。
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