小雞燉蘑菇怎么做做法一
制作食材
童子雞、三黃雞 土雞均可 750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油[1]
小雞燉蘑菇(8張)
流程
1、將小仔雞洗凈 ， 剁成小塊 。用滾燙開水將雞塊焯3—5分鐘（去掉雞肉中血水并有除腥味的效果） ， 撈出后控干、備用；
2、將蘑菇用溫水泡30分鐘 ， 洗凈待用；
3、坐鍋燒熱 ， 放入少量油 ， 待油熱后放入雞塊翻炒 ， 至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒 ， 將顏色炒勻 ， 加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇 ， 中火燉加【一般的三黃雞需要燉至5-20分鐘之間 ， 而老土雞需要20-40分鐘之間】即成 。
補充：呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土 ， 適宜白蘑菇的生長 。這種白蘑菇肉厚味美 ， 氣香鮮嫩 ， 馳名中外 。在草原的日子里 ， 我們曾兩次大飽口福 。在牧場 ， 我們用較為簡單的烹調(diào)方法 ， 把雞肉與泡發(fā)的干蘑菇放在一起燉著吃 ， 其味道與口感的確好極了 ， 勝過任何其他品種的蘑菇 。
做法二
制作食材
材料：光雞(半只 ， 350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角
小雞燉蘑菇
(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)。
調(diào)料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙) 。
流程
1、光雞洗凈 ， 斬成塊狀 ， 開水焯后控干待用；紅薯粉絲剪段 ， 用清水浸泡至軟 。蔥切段 ， 姜切片；
2、干茶樹菇用溫水泡發(fā) ， 剪去根部 ， 洗凈瀝干水待用；
3、燒熱2湯匙油 ， 炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角 ， 倒入雞塊和1湯匙料酒 ， 快炒至雞肉變色；
4、倒入茶樹菇 ， 與雞塊一同拌炒1分鐘 ， 注入2碗清水?dāng)噭颍?br /> 5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調(diào)味；
6、加蓋開大火煮沸 ， 改小火燉煮20分鐘 ， 期間揭蓋翻炒一下 ， 以免粘鍋燒糊；
7、放入紅薯粉條拌勻 ， 加蓋續(xù)煮5分鐘 ， 煮至粉絲變軟 ， 湯汁濃稠 ， 即可出鍋 。
做法三
制作食材
嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克。
蔥段20克、姜5片（約15克）、干紅辣椒10克、
小雞燉蘑菇
大料3塊、生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、
鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml） 。
制作流程
1、嫩公雞經(jīng)過初步加工后 ， 去除頭、屁股 ， 洗凈瀝干水分 ， 剁成小塊（傳統(tǒng)東北做法雞塊較大 ， 比較粗獷）開水焯后控干待用；
2、榛蘑去除雜質(zhì)和根部 ， 用清水淘洗干凈 ， 用溫水泡30分鐘 ， 瀝干待用 ， 浸泡榛蘑的水過濾掉雜質(zhì)以后待用；
3、炒鍋燒熱 ， 放入2大匙油 ， 待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒 ， 炒至雞肉變色 ， 水分收干；
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒 ， 炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；加入醬油、糖、料酒 ， 將顏色炒勻 ， 加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
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