肉末茄子怎么做肉末茄子的常規(guī)做法其實有很多種 ， 幾乎每一個人的做法都不大相同 ， 但是要想做出既好吃又不油膩的肉末茄子 ， 那么就比較需要講究一些技巧了 。
“肉末茄子”也是一道家常菜 ， 是以茄子和豬肉為主要食材烹飪而成 ， 有著鮮香美味 ， 入味下飯的特點 ， 也因此得到了不少人的喜愛 ， 逐漸演變成為了一道家常菜肴 ， 下面就馬上進(jìn)入到大家最喜歡的麟大官人教學(xué)時間 。
【肉末茄子的美味做法】——特點：耗油少、不油膩 ， 鮮香下飯 ， 分析透徹 ， 一看就會 。
【主料】：茄子1條、瘦肉100克
【配料】：生姜1小塊、大蒜4瓣、香蔥3根
【調(diào)料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣醬、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步處理茄子：先把茄子洗凈 ， 切成細(xì)長條放入盆內(nèi) ， 加入1勺鹽抓勻腌制15分鐘 ， 這一步的目的主要是為了去除茄子內(nèi)的水分 ， 同時讓茄子不再吸入太多的油 ， 腌制15分鐘后用手?jǐn)D去茄子內(nèi)的水分 ， 控干備用 。
第二步處理瘦肉：將瘦肉洗凈切碎末 ， 放入小碗內(nèi) ， 加入少許食鹽、淀粉適量、少許食用油抓勻腌制10分鐘 。
第三步處理配料：將生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香蔥去根洗凈 ， 均切成碎末 ， 并調(diào)配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌勻即可 。
第四步炒制茄子：起鍋燒熱 ， 下入冷油 ， 油微熱下入腌制好的茄子進(jìn)行煸炒 ， 炒至茄子發(fā)軟即可裝出備用 。
第五步炒制肉末：再次熱鍋冷油 ， 下入姜末炒香 ， 然后下入肉末炒勻炒出肉香味 。
第六步上色調(diào)味：炒至肉末變白炒出肉香以后 ， 下入1大勺的豆瓣醬 ， 翻炒均勻至上色入味 。
第七步下入茄子：炒勻出醬香以后 ， 下入之前炒過的茄子一同翻炒均勻 。
第八步下勾芡汁：將茄子炒勻以后 ， 倒入之前調(diào)配的勾芡汁勾芡一下 ， 繼續(xù)翻拌一會兒 。
第九步收汁裝盤：煮至湯汁較少且茄子發(fā)軟斷生以后 ， 下入之前切好的蔥花蒜末炒香即可出鍋 。
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