通常控制溫度在120℃保持10分鐘以上 。采用紅外線照射進行消毒的方法 。原理為被照射物體的分子或原子振動或轉動加劇，導致物體本身發熱達數百攝氏度，從而殺滅病原體 ， 但其效能僅限于物體表面 。適用于醫療器械快速滅菌 。
通常控制溫度在120℃保持10分鐘以上 。采用紅外線照射進行消毒的方法 。原理為被照射物體的分子或原子振動或轉動加劇，導致物體本身發熱達數百攝氏度，從而殺滅病原體，但其效能僅限于物體表面 。適用于醫療器械快速滅菌 。
消毒方法煮沸消毒將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘 。
蒸汽消毒將洗滌潔凈的餐具置入蒸汽柜或箱中 ， 使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸后產生大量蒸氣消毒餐具 ， 效果也很好，不會使餐具掛上水堿，也是很好的消毒方法之一 。
浸泡消毒【紅外線消毒餐具一般控制溫度和時間是】不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡 。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；浸泡時間要充足 ， 一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗 。
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