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一學就上手的清燉排骨湯 排骨湯怎么燉最好喝

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一學就上手的清燉排骨湯 排骨湯怎么燉最好喝


現在大多數人都不喜歡油膩的肉類 ， 但還想解解饞 ， 那就來一碗清燉排骨湯吧 ， 清爽醇香 ， 肉質酥爛 ， 關鍵是簡單易學
By 周小呆 ， ， ，
用料
排骨 2000克
【一學就上手的清燉排骨湯 排骨湯怎么燉最好喝】玉米 2-3根
姜 5-6片
大蔥 2根
料酒 40ml
胡椒粉 3-4克
耗油 20g
雞精 10g
鹽 適量
做法步驟
1、有時間的話先浸泡半小時 ， 然后再清洗干凈 。
2、排骨冷水下鍋 ， 加入20g料酒 ， 不要蓋蓋子 ， 否則異味散發不出去 ， 同時燒一鍋開水 。
3、蔥切段姜切片
4、玉米切段
5、水開后不要關火 ， 把浮沫打干凈后 ， 關火 ， 撈出控水（不要用涼水沖洗 ， 否則會燉不爛）
6、鍋里加油燒冒煙 ， 倒出 ， 再加涼油 ， 會變成不粘鍋 。
7、加入排骨煸炒
8、烹入料酒20ml
9、加入蔥姜繼續煸炒至有些許焦褐色
10、加入開水 ， 打去浮沫（切記水一定要一次性加夠）
11、加入玉米 ， 少許鹽作為底味
12、倒入高壓鍋調成燉肉模式 ， 沒有高壓鍋的話用小火慢燉50分鐘
13、壓好以后 ， 倒入鍋中 ， 加入蠔油 ， 雞精 ， 適量的鹽 ， 燉煮十分鐘 。
14、切少許蔥花
15、盛一碗排骨湯 ， 撒上蔥花 ， 盡情享用
小貼士
熱鍋時一定要多加點油燒熱 ， 然后倒出來 ， 再加涼油 ， 這樣才是熱鍋涼油不粘鍋 。一定要煸炒排骨 ， 把里面的水分煸炒出來后排骨才不會有異味 。煸炒后一定要加熱水才會出現白湯 ， 加涼水的話肉難以燉爛 一定要最后再加足鹽 ， 提前加足的話肉質偏柴 ， 不會鮮嫩多汁 。
排骨的營養功效
1．補鈣
豬排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 可為幼兒和老人提供鈣質 。
2．補腎養血 ， 滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰 ， 潤肌膚 ， 利二便和止消渴 。
3．補中益氣
中醫認為 ， 排骨可以補中益氣 ， 無論是醬排骨 ， 還是排骨湯 ， 無論是紅燒 ， 還是爆炒 ， 排骨都有著補中益氣的作用 。
4．滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃 ， 合理食用排骨 ， 可以保健脾胃功能 。
5．改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺鐵性貧血 。
6．強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素 ， 可以強健筋骨 。
7．增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸 ， 可以增強體力 ， 讓人精力充沛 。
8．補充營養
排骨富含蛋白質和脂肪 ， 為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸 ， 可以補充人體所需的營養 。
9．滋陰壯陽
中醫認為 ， 排骨可以滋陰壯陽 ， 對于女性男性 ， 都是極佳的食療材料 。
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