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多種美味吃法不浪費 豆腐渣怎么做好吃( 二 )

云知道豆腐渣

配料(2~3人):豆腐渣半碗、葛粉(或太白粉)1碗、鹽0.5茶匙、水(或牛奶)適量、油適量、醬油適量 。
練習：
1.將豆腐渣、葛粉和鹽混合，加入適量的水或牛奶，將混合物制成粘稠的面團 。
2.將面團輕輕揉成2.5cm的球，壓成5cm的餅 。
3.在煎鍋上倒一層薄薄的油，將餅干兩面煎至金黃色 。
4.淋上一點辣醬或者醬油 。
將豆腐干炸至金黃，外酥里嫩 。配上醬就好吃了 。
七、糖醋炸豆腐渣丸子
食材(4人份):豆腐渣1碗(壓實)、蒜泥1球(壓碎或切碎)、洋蔥1根(切碎)、姜根泥1茶匙、芝麻1/4碗(壓碎炒熟)、紅味噌(或大麥味噌)2湯匙、太保粉(或葛粉)一碗 。
練習：
1.將前6種配料(虛線以上)放入大碗中混合均勻 。
2.把做法1的材料擠成16個小球，用太多白粉滾 。
3.將鍋中的油加熱至175度，將小球滑入油中，煎至金黃色 。
4.調制油汁，當醬汁開始濃稠時加入豆腐渣丸子再煨1分鐘，期間不停攪伴 。把豆腐渣丸子切一半，待涼至室溫后食用 。
八、豆腐渣與谷物和壽司
在，豆腐渣被用來代替制作壽司時所用的米飯已有幾百年，因為在戰時或旱災導致米荒的時候，豆腐渣常拿來跟米一起煮，甚至代替米當主食 。當黃豆里的蛋白質和谷類蛋白質混合時，蛋白質含量會增加32%之多 。
豆腐渣也可以用來制作松餅、玉米松糕、湯匙面包(由牛乳、雞蛋和玉米分混合做成的面包)及各類發酵面包，面粉和豆腐渣的比例是2份面粉配上1碗裝得很密實的豆腐渣 。
九、豆腐渣面餅
材料(8個)：全麥面粉1.2碗、豆腐渣(壓實)半碗、鹽0.5茶匙、水2湯匙、油(可省略)1湯匙
做法：
1.預熱烤箱至175度，把1碗全麥面粉與其他材料于大碗中混合攪勻，揉大約5分鐘，使成為一個均勻的生面團 。
2.把面團分成8份，在鋪了面粉的板上將每份面團桿成15公分的薄圓形 。
3.將每塊餅放進大烤盤上，烤5-10分鐘或直到呈金黃色，然后待涼至少5分鐘或直到酥脆 。
4.可搭配蘑菇醬、奶油或豆腐抹醬，或跟沙拉及谷類食品一起食用 。
5.若要制成炸面餅(puri)，把面包的面團桿成10公分圓餅狀，以175度高溫的油下去炸，30秒后翻面炸另一面，直到炸面餅膨脹并呈金黃色 。
十、豆腐渣口袋蛋餅
這些裝滿了壽司豆腐渣的小袋跟豆皮壽司十分相近，但這個料理是用薄薄的蛋皮代替油豆腐泡，而壽司豆腐渣則取代了壽司飯 。
材料：紅蘿卜丁半個、醬油1湯匙、糖1湯匙、油豆腐泡、日式豆腐餅或油豆腐塊(可省略) 30克、壽司豆腐渣3/4碗、蛋皮8張
做法：
1.用小煮鍋將1碗半的水煮沸，放入紅蘿卜丁燉煮3分鐘，瀝干并保留1/4碗沸水備用 。同時將油豆腐泡切丁備用 。
2.在小煮鍋中加入備好的滾水、煮好的紅蘿卜丁、醬油、糖和油豆腐泡，慢煮4-5分鐘，直到水分被吸收或蒸發，然后放置一旁待涼 。
3.在1個大碗中將豆腐渣和做法2的材料混合，稍微攪拌后用湯匙舀起同等份量的餡料，放在每塊蛋皮的中間，然后折起形成一個信封似的袋子，可做為前菜或一道菜肴來食用 。
口袋蛋餅的折法示意圖 。
十一、豆腐渣甜點
豆腐渣甜甜圈
材料(10個)豆腐渣(壓實)?碗、面粉?碗
雞蛋(稍微打散)1個、泡打粉1?茶匙
鹽?茶匙、葡萄干?碗
糖3~6湯匙、肉桂?茶匙
油炸用油適量做法1.把前8項材料放在碗里拌勻，揉制成面團，在鋪了面粉的和面板上滾動，然后切成甜甜圈面團 。
2.鍋中入油加熱至190度，把甜甜圈滑進鍋中，油炸至金黃色即可 。
3.若想要清淡一點，可在拌入半碗面粉和雞蛋前，將豆腐渣稍微炒一下 。

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