然后將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃 ， 均勻抹在魚的內外兩側 ， 調料多少依自己口味而定 ， 抹完后 ， 便可以將其平放在一個相對較大的容器里面 ， 在陰涼處進行晾置 。四到五天后 ， 將容器內的魚上下翻個 ， 以便調料均勻吸收 。如此再過四五天 ， 便可將魚掛在陰涼通風處 ， 想讓魚干到什么程度都行 。一般兩三個月后便可取下來 ， 剁成段 ， 用保鮮膜包起來放入冰箱 。
4、吃刨湯
小雪前后 ， 土家族群眾又開始了一年一度的“殺年豬 ， 迎新年”民俗活動 ， 給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛 。吃“刨湯” ， 是土家族的風俗習慣;在“殺年豬 ， 迎新年”民俗活動中 ， 用熱氣尚存的上等新鮮豬肉 ， 精心烹飪而成的美食稱為“刨湯” 。
土家人所說的“泡湯肉” ， 指的是剛剛宰殺的豬 ， 經過開水退掉了毛 ， 雖說已經是死豬了 ， 但是 ， 人們要乘著豬肉還沒有完全冷卻 ， 也就是還沒變成僵硬的肉塊前 ， 還是熱呼呼 ， 軟綿綿的勁兒 ， 即烹制做成各種美味的鮮肉大餐 ， 就叫“刨湯肉” 。也有人說這叫“吃活肉”或者“吃活食” ， 也許 ， 這也是土著民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性吧 。
這刨湯 ， 是宰年豬時用豬內雜 ， 如肺、水油及部分肥肉、腦髓等剁細后拌以糯米飯、豬血及少量辣蓼、花椒等香料調成醬狀 ， 加上適量的鹽粉 ， 再灌進洗凈的小腸 ， 然后放入鍋中煮制而成 。刨湯里再添些生豬血、豬骨頭、肥肉、瘦肉、蘿卜、白菜之類 ， 用山泉水合鍋而煮 ， 做成刨湯火鍋 。三分豬血七分水 ， 待到火鍋水沸時 ， 刨湯那鮮美香濃致極的真味就出來了 。
推薦閱讀
- 小雪節氣的養生方法 小雪節氣養生全攻略
- 生姜泡腳的配方 冬季四個泡腳偏方最養生 生姜泡腳祛寒
- 最有效冬病夏治凍瘡的偏方 冬季根治凍瘡九偏方
- 小雪注意預防六疾病
- 教你快看漫畫取消自動續費的操作流程。
- 我來教你樂視視頻關閉消息通知的簡單步驟。
- 小編分享起點讀書查找閱讀歷史的圖文教程。
- 我來分享58同城進行創業測評的詳細技巧。
- 我來分享樂視視頻中開通會員的操作方法。
- 小編教你58同城綁定QQ的具體步驟。