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小雪節氣的由來和風俗 小雪節氣有哪些習俗 為你盤點小雪四個習俗

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【小雪節氣的由來和風俗 小雪節氣有哪些習俗 為你盤點小雪四個習俗】

小雪節氣的由來和風俗 小雪節氣有哪些習俗 為你盤點小雪四個習俗


小雪節氣標志著冬季寒冷的開始 。小雪節氣的習俗 ， 你知道多少?小雪節氣的習俗包括腌制臘肉、品嘗糍粑、曬魚干、吃刨湯 。小雪節氣為什么有這些習俗?小編為您介紹 。
小雪節氣的習俗
1、腌制臘肉
民間有：“冬臘風腌 ， 蓄以御冬”的習俗 。小雪后氣溫急劇下降 ， 天氣變得干燥 ， 是加工臘肉的好時候 。小雪節氣后 ， 一些農家開始動手做香腸、臘肉 ， 等到春節時正好享受美食 。杭州人往往會趁著這個節氣開始腌制醬鴨、臘肉 。
為什么大家都喜歡在小雪這個節氣開始腌臘肉、醬東西呢?專家解釋 ， 如果天氣熱 ， 臘肉、醬貨很容易變壞發臭 。小雪過后 ， 氣溫基本就呈直線向下的狀態 ， 不太會反彈等 。當年 ， 這些東西做好后 ， 剛好就到了快過年的時候 ， 可以拿出來當做年貨 ， 慢慢地便成了風俗 。
加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠 ， 而且普遍 。每逢冬臘月 ， 即“小雪”至“立春”前 ， 家家戶戶殺豬宰羊 ， 除留夠過年用的鮮肉外 ， 其余乘鮮用食鹽 ， 配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料 ， 腌入缸中 。
七～十五天后 ， 用棕葉繩索串掛起來 ， 滴干水 ， 進行加工制作 。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤 ， 然后掛起來用煙火慢慢熏干而成 。或掛于燒柴火的灶頭頂上 ， 或吊于燒柴火的烤火爐上空 ， 利用煙火慢慢熏干 。
西部地區林茂草豐 ， 幾乎家家都燒柴草做飯或取暖 ， 是熏制臘肉的有利條件 。即使城里人 ， 雖不殺豬宰羊 ， 但每到冬臘月 ， 也要在那市場上挑那上好的白條肉 ， 或肥或瘦 ， 買上一些 ， 回家如法腌制 ， 熏上幾塊臘肉 ， 品品臘味 。如自家不燒柴火 ， 便托鄉下親友熏上幾塊 。
2、品嘗糍粑
在南方某些地方 ， 還有農歷十月吃糍粑的習俗 。古時 ， 糍粑是南方地區傳統的節日祭品 ， 最早是農民用來祭牛神的供品 。有俗語“十月朝 ， 糍粑祿祿燒” ， 就是指的祭祀事件 。
糍粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽沖打而成 ， 手工打糍粑很費力 ， 但是做出來的糍粑柔軟細膩 ， 味道極佳 。有純糯米做的 ， 也有小米做的 ， 也有糯米與小米拌和做的 ， 還有玉米與糯米拌和打成的 。此外 ， 還用粘米與糯米磨成粉 ， 倒在一種用木雕模做的 ， 模內刻有圖案花紋 ， 俗稱“脫粑” 。糍粑的制作非常費人力必須要幾個人一起才能制作完成 。
農諺所說的“十月朝 ， 糍粑碌碌燒” 。這里“碌碌燒”是非常形象的客家語言 ， “碌” ， 是像車轆那樣滾動 ， 意思指用筷子卷起糯米粉團 ， 像車轆那樣前后上下左右 ， 四周滾動粘上芝麻花生沙糖;“燒” ， 即是熱氣騰騰 。吃糍粑一要熱 ， 二要玩 ， 三要斗(比較) ， 才過癮 ， 才能體味“十月朝 ， 糍粑碌碌燒”的農家樂趣 。
3、曬魚干
小雪時臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚干、儲存乾糧 。烏魚群會在小雪前后來到臺灣海峽 ， 另外還有旗魚、沙魚等 。臺灣俗諺：十月豆 ， 肥到不見頭 ， 是指在嘉義縣布袋一帶 ， 到了農歷十月可以捕到“豆仔魚” 。
說到曬魚干 ， 一般要選大魚 ， 因為小魚一曬沒多少肉 ， 買回魚后 ， 把魚去鱗 ， 若魚身較大 ， 應在脊背骨下及另一邊的肉厚處 ， 分別開片 ， 使鹵水易于滲透 ， 然后將魚身剖腹 ， 去掉內臟 。將魚清理干凈后 ， 一般不拿水清洗 ， 那樣魚容易壞 ， 如果想洗 ， 洗后必須把水瀝干、擦干 。

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