在支付寶螞蟻莊園每日一題中，2021年12月10日的問題是問“為什么街邊賣的烤紅薯會有一層硬硬的褐色東西”，烤紅薯為什么有一層硬皮，下面就和小編一起來看看吧！
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問題：為什么街邊賣的烤紅薯，會有一層硬硬的褐色東西？
選項：紅薯自身糖分濃縮、刷了糖漿
答案：紅薯自身糖分濃縮，紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮，隨著溫度的升高，紅薯中的部分淀粉會被分解成麥芽糖，甜度相對更高 。而且街邊的烤紅薯一般都會在高溫狀態下持續被加熱，分解酶有時間將更多的淀粉變成糖，吃起來就更甜了 。至于烤紅薯表面有較硬的、褐色的東西，也不是刷了糖漿，這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖反應的結果 。
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