花生自古就有“長生果”的美譽(yù) 。中醫(yī)認(rèn)為，花生其味甘性平，具有健脾開胃、潤肺利水、滋養(yǎng)調(diào)氣之功效 ?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，花生含有蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素、鈣、磷、鋅、脂肪及微量元素等多種營養(yǎng)成分，其熱量也并不低于一般肉類 。
花生的烹調(diào)方法有很多種，如油炸、水煮、燉、爆炒花生，即可做消閑零食，也可做菜看，這其中油炸花生是最受人們歡迎的 。油炸花生色、香、味俱佳，但其缺點(diǎn)是經(jīng)過高溫烹炸后會(huì)破壞花生內(nèi)的維生素和維生素E及其他營養(yǎng)成分，這樣一來花生的營養(yǎng)價(jià)值已大大降低 。
此外，花生經(jīng)高溫后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如與其他食物同食，還會(huì)妨礙其他食物的吸收 ?；ㄉ竞款D高，油炸之后會(huì)使花生的屬性變?yōu)樵餆?，如果過量進(jìn)食，或本身體質(zhì)屬虛火旺盛，就會(huì)出現(xiàn)熱氣等癥狀 。老年人脾胃原本比較虛弱，食用油炸花生更易影響脾胃的運(yùn)動(dòng)功能 。因此，老年人及內(nèi)火旺盛中應(yīng)少食油炸花生，否則會(huì)嚴(yán)重影響到脾胃功能 。
那么，應(yīng)該怎樣食用花生更健康呢？從養(yǎng)生方面來說，水煮花生為最佳的烹調(diào)方法 。水煮花生相對于油炸花生的破壞性較小 。水煮花生則保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止?fàn)I養(yǎng)不良，預(yù)防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著的作用 。它具有不溫不火、易于入口及容易消化的特點(diǎn)，可以說是老少皆宜 。煮五香花生米時(shí)如果再加一些醋還具有醒酒、和脾、開胃的作用 。
如何鹵花生鹵花生米的材料：花生米500克 鹵料：老抽（深色醬油）1湯匙（15ml）、生抽3湯匙（45ml）、鹽2湯匙（30ml）、糖1湯匙（15ml）、八角（大料）3塊、桂皮1小塊、花椒10粒、干辣椒4只、香葉2片、水2000ml1、將帶皮的花生米洗凈，用溫水浸泡2小時(shí) 。將鹵料中的香料用水沖去浮土，用燉煮專用的料包袋將香料包起來 。2、將料包放入水中，再放入鹵水中的其他材料一起煮20分鐘，使香料的味道進(jìn)入水中 。3、將泡好的花生米放入熬好的鹵水中煮開，再用小火煮2小時(shí)左右關(guān)火 。4、將煮好的花生米浸在鹵水中自然冷卻即可食用 。5、鹵好的花生米可直接吃，如果裝入保鮮盒中放入冰箱冷藏可保存3日 。如果曬干或者用烤箱烘干更具風(fēng)味，保存時(shí)間也更長些 。
鹵花生米的做法及配料主料
花生米
400g
輔料
生姜4片
花椒15粒
桂皮適量
干辣椒4個(gè)
香葉4個(gè)
八角4個(gè)
鹽5個(gè)
白糖少許
鹵花生米的做法
1
準(zhǔn)備材料 。
2
將花生淘洗干凈，用水浸泡2小時(shí)以上 。
3
所有配料清洗干凈 。電飯鍋里加上水加上調(diào)料煮開 。
4
放入花生米煮40分鐘左右 。
5
煮好的花生以后要在鍋中浸泡2小時(shí)以上 。
6
讓花生更好的入味 。涼吃、熱吃都很不錯(cuò)的 。
小貼士
1、調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味來添加 。2、花生要是提前泡會(huì)更好煮的 。3、煮好后花生多泡一會(huì)味道會(huì)更想的 。
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