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這些壞習慣會導致營養流失

小知識


這些壞習慣會導致營養流失



這些壞習慣會導致營養流失
在我們的日常生活當中 ， 由于很多平時不注意的細節和一些不良的飲食習慣而導致了大量的營養流失 。 而下面就整理了一些很常見的容易導致營養流失的壞習慣 。 膳食纖維過量導致鈣質流失 。 過多的膳食纖維使食物通過腸道的速度加快 ， 會導致鈣的吸收率降低 。 研究表明：成年人如果從食用纖維含量低的精面包改為每頓食用纖維含量過高的粗面包 ， 再攝入其他高纖維的食物 ， 鈣（鎂、鋅和磷）會出現負平衡 。
1、鈣磷失衡“趕走”鈣 。
鈣磷比例失衡是導致人們缺鈣的元兇 。 正常情況下 ， 人體內的鈣磷比例為2：1 。 然而 ， 在現實生活中 ， 人們過多地攝入碳酸飲料、可樂、咖啡、漢堡包、比薩餅、小麥胚芽、動物肝臟、炸薯條等大量含磷的食物 ， 磷的攝入量往往超過了鈣的10倍以上 。 這樣 ， 飲食中過多的磷會拼命把鈣“趕”出體外 。
2、狂吃肉和蛋導致貧血 。
現在的孩子大都愛吃各種肉食 ， 而不愛吃蔬菜和水果 。 家長也認為：只要孩子多吃富含鐵鋅的肉、魚、蛋 ， 吃不吃蔬菜水果無所謂 。 結果是孩子的體重蹭蹭地往上“竄” ， 但檢查結果往往是缺鐵性貧血 。 這是因為膳食中僅僅攝入瘦肉、動物內臟、蛋黃 ， 雖然鐵的總量不少 ， 但由于缺乏由蔬菜、水果等提供的維生素C ， 鐵不易被人體吸收 。
3、補鈣不補鎂 ， 吃完會后悔 。
人們補鈣的時候 ， 只注意補充維生素D ， 卻往往不知道還要補充鎂 。 鈣與鎂就像一對雙胞胎 ， 總是成雙成對地出現 ， 當鈣與鎂的比例為2∶1時最利于鈣的吸收利用 。 含鎂較多的食物有堅果（如杏仁、腰果和花生等）、黃豆、瓜子（向日葵子、南瓜子等）、谷物（黑麥、小米和大麥等）、海產品（金槍魚、鮭魚、鯖魚、小蝦、龍蝦等）等 。
4、抽煙喝酒營養溜走 。
【這些壞習慣會導致營養流失】長期抽煙、喝酒會破壞人體所必需的維生素的吸收 。 抽煙會破壞體內維生素C——能預防癌癥和心臟病的營養素 。 每天抽半包煙就會破壞體內25—100毫克的維生素C 。 每天喝一杯以上的雞尾酒 ， 將消耗體內維生素B1、B6和葉酸 。 酗酒者缺乏維生素B1也相當普遍 。
如何減少食物營養流失
1、淘米兩遍就可以
很多人做飯時喜歡把米淘上個三五遍 ， 淘米的次數越多 ， 營養素損失越多 ， 很多水溶性的維生素就會溶解在水里 ， 維生素B1很容易流失 。 所以 ， 米一般用清水淘洗兩遍即可 ， 不要使勁揉搓 。
2、肉食冷凍分成塊
一些人習慣將一大塊肉化凍之后 ， 將切剩的肉重新放回冰箱中冷凍 。 有人還為了加快化凍速度 ， 用熱水浸泡凍肉 ， 這些做法都是不可取的 。 因為魚、肉反復解凍會導致營養物質流失并影響口感 。 建議肉食最好的儲藏方法是將它們分塊 ， 并快速冷凍 。
3、蔬菜洗后再用刀
蔬菜先洗后切與切后再洗 ， 其營養價值差別很大 。 蔬菜先切后洗 ， 與空氣的接觸面加大 ， 營養素容易氧化 ， 水溶性維生素也會流失 。 有研究表明 ， 新鮮的綠葉蔬菜先洗后切的維生素C僅損失1%；切后浸泡10分鐘 ， 維生素C會損失16%～18、5% 。 切后浸泡時間越長 ， 維生素損失越多 。
4、儲存食品別太久
很多人喜歡周末采購一周需要的食品 ， 存入冰箱中 。 實際上 ， 食物儲存的越久 ， 營養流失的越多 。 食物儲藏時間越長 ， 接觸氣體和光照的面積就越大 ， 一些有抗氧化作用的維生素（如維生素A、C、E）的損失就越大 。 蔬菜應該現買現吃 ， 最好是吃多少買多少 。

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