巴氏奶和純牛奶區別：
1、滅菌條件不同
巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產的一種牛奶 。 巴氏奶采用80℃~85℃殺菌， 持續15~20秒鐘， 這種消毒法可以殺死牛奶中可能存在的所有有害微生物， 同時又不損失牛奶中的有效營養成分， 是全球通用的一種牛奶消毒法 。 而純牛奶是在139℃~142℃時進行殺菌， 殺菌溫度不同， 里面保持的營養成分也就不同 。
2、營養成分不同
純牛奶經過超高溫殺菌后， 免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養成分在超高溫條件下損傷比較大 。 而牛奶采用巴氏殺菌后， 會盡可能保留牛奶當中的營養成分， 免疫蛋白、乳鐵蛋白、水溶性維生素B族和維生素C等都能夠盡可能多地保留下來 。
3、口感不同
【巴氏奶和純牛奶區別】超高溫情況下， 純牛奶的芳香物質有所損失， 因此巴氏奶產品的口感要優于超高溫牛奶 。
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