【肉制品有哪些】
香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等 。 肉制品 ， 是指用畜禽肉為主要原料 ， 經調味制作的熟肉制成品或半成品 。 也就是說所有的用畜禽肉為主要原料 ， 經添加調味料的所有肉的制品 ， 不因加工工藝不同而異 ， 均稱為肉制品 。
傳統的肉制品保鮮方法
１、低溫冷藏保鮮：低溫保鮮是人們普遍采用的技術措施 ， 鑒于我國的國情 ， 冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段 。
２、低水分活性保鮮：水分活性并不是食品中全部水 分含量 ， 而是指微生物可以利用的水分 。 最常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖 。 其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性 。
３、加熱處理：加熱處理是用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌 ， 抑制能引起腐敗的酶活性的保鮮技術 ， 加熱處理雖可起到抑菌、滅酶的作用 ， 而且加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化 ， 反而有促進作用 ， 所以熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用 。
４、發酵處理：發酵處理肉制品有較好的保存特性 ， 它是利用人工環境控制 ， 使用肉制品中乳酸菌的生長占優勢 ， 將肉制品中碳水化合物轉化成乳酸 ， 降低產品的ＰＨ值 ， 而抑制其他微生物的生長 ， 發酵處理肉制品也需同其它保藏技術結合使用 。
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