咖喱是以姜黃為主料 ， 另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復合調味料 。 其味辛辣帶甜 ， 具有一種特別的香氣 。 主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等 ， 是中西餐常用的調味料 。 在東南亞許多國家中 ， 咖喱是必備的重要調料 。
【咖喱是什么做的材料】咖喱的種類很多 ， 以國家來分 ， 其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分 ， 有棕、紅、青、黃、白之別 ， 根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多 ， 這些迥異不同的香料的匯集在一起 ， 就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味 。
地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成 ， 由于用料重 ， 加上少以椰漿來減輕辣味 ， 所以正宗的印度咖喱辣度強烈兼濃郁 。
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