生抽是醬油的一種 ， 是以大豆或黑豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲 ， 經天然露曬 ， 發酵而成的 ， 顏色比較淡并且呈紅褐色 。 生抽顏色淡 ， 味道較咸 ， 主要用來調味 ， 炒菜或者做涼菜時用得較多 。 色澤淡雅醇香 ， 醬香濃郁 ， 味道鮮美 。
【生抽是什么】類似的老抽適合肉類增色作用 ， 是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手 。 味極鮮用于烹飪或點蘸、涼拌菜肴 。 普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類 ， 適用于燒、燉、炒各種北方菜肴 。 醬油的鮮味取決于氨基酸態氮含量的高低 ， 一般來說氨基酸態氮越高 ， 醬油的等級就越高 ， 也就是說品質越好 。
