不太成熟的果實在后熟作用中，可繼續發育成熟 。在此過程中，產品本身的代謝會放出微量的乙烯氣體，這些乙烯氣體更加速后熟作用 。伴之而來的是，果肉中的淀粉大量轉化為糖，果肉的含糖量更加高，硬度下降 ， 食用品質提高 。【后熟作用】不太成熟的果實在后熟作用中，可繼續發育成熟 。在此過程中，產品本身的代謝會放出微量的乙烯氣體，這些乙烯氣體更加速后熟作用 。伴之而來的是 ， 果肉中的淀粉大量轉化為糖，果肉的含糖量更加高，硬度下降，食用品質提高 。但過度的后熟，會使果肉變得面軟，風味低劣 。因此長期貯藏的果實，應減緩后熟作用 。
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