有毒 。土豆發(fā)芽或者顏色發(fā)綠，會(huì)產(chǎn)生一種叫龍葵素的物質(zhì)，這是一種有毒物質(zhì)，一旦攝入就會(huì)引起食物中毒，并且平時(shí)我們烹飪的溫度并不能把它分解，也就是即便煮熟了，也是有毒的 。
發(fā)芽土豆
【發(fā)芽土豆煮熟了還有毒嗎】 龍葵素一種有毒性的糖苷生物堿，熔點(diǎn)為248℃，約280-285℃才會(huì)分解 。雖然平時(shí)煮菜達(dá)不到分解溫度，但龍葵素能溶于水，遇醋酸加熱后能被分解破壞，所以吃土豆前要用水浸泡，炒時(shí)加入適量白醋更有利于飲食安全 。
值得注意的是，不僅是發(fā)芽的土豆，發(fā)青的土豆也是有毒的，在日常儲(chǔ)存土豆的時(shí)，盡量將土豆放在陰涼干燥處，避免土豆接觸水分，減少土豆發(fā)芽的可能性 。
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