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米粉是南方的一種特色小吃 ， 以大米為原料 ， 經過浸泡、蒸煮、制條、晾曬等多道工序制作而成的細條狀米制品 。 不同地區所做的粗細各不同 ， 粗條米粉質地柔韌 ， 富有彈性 ， 水煮不糊 ， 干炒不易斷 ， 配以肉絲或鮮蝦及各種菜碼、湯料煮成湯粉或炒米粉 ， 爽滑入味 ， 好吃又管飽 ， 深得人們喜愛 ， 尤其南方人更是深愛 。
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老家炒米粉是用細米粉來炒制 ， 是一道特色早餐美食 ， 街頭巷尾的小吃店、早點攤家家都在店鋪進門處支一口大鐵鍋 ， 盛著炒好的米粉 ， 微火保溫 ， 有食客來了隨時裝上一盤 。
回老家 ， 我最愛吃的早餐也是炒粉 ， 米粉根根分明 ， 一兩樣蔬菜 ， 少許肉絲 ， 味道非常的鮮香 ， 再配上一碗小餛飩 ， 一個早餐10元錢 ， 既便宜又好吃 ， 干的稀的吃得很是熱乎飽足 。
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炒米粉應該有兩年沒吃過了 。 前兩天收到一大包老家的細米粉 ， 立馬勾起了記憶里的美食——炒米粉 。 早餐炒米粉搭配一杯熱飲 ， 簡單而溫暖的早餐10分鐘就端上桌 ， 滿滿的家鄉味 。
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早餐的飲品是做法最簡便的 ， 用家里可預約的破壁機、豆漿機或是電飯鍋都可以 ， 早上幾乎不用花時間 ， 倒杯里就可以喝上了 。 30克小米 ， 20克花生米淘洗后放入破壁機里 ， 加入600ml水 ， 預約豆漿功能 。 如果家里的料理機沒有加熱和預約功能 ， 可以用電飯鍋的預約煮粥 ， 直接喝稀粥 ， 或者是早上再將預約煮好的稀粥倒入料理機里打漿 ， 口感順滑 ， 香味濃郁 。
【做法|兩口子的早餐簡單3樣，10分鐘就做好，飲品溫暖，炒米粉有家鄉味】
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【炒米粉做法】
炒米粉的配料可以隨意 ， 家里有的都行 ， 蔬菜的選擇把握一個原則：炒制時出水少的綠葉菜 ， 這樣米粉才會干爽 ， 根根分明 ， 像小油菜、圓白菜都可以 。 我用了家里有的萵筍葉子 ， 胡蘿卜 ， 尖椒 ， 雞蛋 ， 香腸做配料 ， 葷素搭配 ， 營養全面 。
第一步：先把米粉用手溫差不多的水浸泡柔軟 ， 大概五六分鐘即可 。 浸泡米粉的時間用來洗切配料 。 香腸切片 ， 胡蘿卜洗凈切絲 ， 萵筍葉洗凈切小段 ， 蒜和尖椒洗后切碎粒
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第二步：雞蛋加1勺料酒 ， 一點點鹽打勻蛋液 ， 熱鍋加油 ， 倒入蛋液劃炒成小塊 ， 盛出備用
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第三步：炒過雞蛋的鍋里放入香腸片煎炒至卷起 ， 變金黃色 ， 再放入蒜和尖椒碎爆香
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第四步：下入胡蘿卜絲翻炒1--2分鐘 ， 胡蘿卜絲變軟
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第五步：加入萵筍葉翻炒幾下 ， 變軟
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第六步：米粉撈出瀝干水 ， 放入鍋里 ， 倒入調好的料汁（2湯匙生抽 ， 小半湯匙蠔油 ， 半湯匙香醋 ， 鹽 ， 黑胡椒調勻）翻炒均勻 ， 讓米粉都能沾上料汁
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