小龍蝦大部分的器官都集中于頭部 。其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺以及膀胱和排泄孔 。吃蝦頭等于吃了蝦的排泄物、半消化的蝦食，所以建議不要吃小龍蝦的蝦頭 。
小龍蝦有多臟
蝦頭是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分 。出于衛(wèi)生的角度，建議別吃蝦頭 。
野生小龍蝦表面裹著的一層泥會比人工養(yǎng)殖的小龍蝦要臟許多，也是會對人體的健康產(chǎn)生較大的隱患 。
【小龍蝦有多臟】 在煮小龍蝦之前可以清水喂養(yǎng)24小時左右，讓小龍蝦吐出代謝物 。另外最好剔除腸線，再用清水充分地清洗幾次 。
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