（2）柚子皮切厚塊 ， 因?yàn)槭羌t燒 可以切厚些 ， 切好浸泡2、3小時(shí) ， 中途多擠次水分 以減少苦味 。 或直接放開水鍋里灼10-15分鐘 ， 再擠洗幾次就可以了 。
（3）青紅辣椒切絲 。
（4）熱油鍋放肉片炒變色 。
（5）放柚子皮翻炒下 。
（6）調(diào)味 ， 生抽 ， 糖 ， 適量鹽（也可不用） 。
（7）放夠調(diào)料加適量清水混合好 。 因?yàn)殍肿悠ず芪?nbsp;， 如果不混合好 ， 直接倒如醬油 ， 局部的柚子皮會吸收過多的調(diào)料 。 導(dǎo)致著色不均勻 。
（8）混合好的調(diào)料和水到入鍋里 。 蓋上鍋蓋燜煮 。
（9）煮至柚子皮軟綿 ， 放入辣椒絲 。 翻炒至辣椒絲變色即可起鍋 。
4、柚子皮肉釀
材料：柚子皮4瓣 ， 豬肉餡300克 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 食鹽適量 ， 料酒適量 ， 蠔油適量 ， 香油少許 ， 淀粉適量 ， 豆豉少許 ， 白糖少許 ， 高湯適量 ， 植物油適量
做法：
（1）將柚子皮洗凈 ， 去掉黃皮 ， 切成三角形 ， 用沸水焯一下 ， 瀝干水份.
（2）豬肉餡放入鹽、料酒、蔥姜末調(diào)成餡.
（3）在柚子皮中間切一刀 ， 將調(diào)好的餡塞進(jìn)柚子皮中 。
（4）坐鍋點(diǎn)火 ， 待油熱后 ， 放入柚子 ， 塞肉的面向下 ， 煎至變色 ， 加入豆豉、蔥、高湯、鹽、白糖、蠔油、雞精翻炒 ， 勾芡即可、
5、柚皮麒麟雞
材料：雞肉1只 ， 冬菇(干)150g ， 柚子皮300g ， 姜少許 ， 蔥少許 ， 食鹽適量 ， 味精適量 ， 雞油少許 ， 胡椒粉適量 ， 芝麻油適量 ， 黃酒適量
做法：
(1)將柚子皮刨除青皮焯水用水沖洗除去苦澀味 ， 用上湯、味精、鹽、雞油燜燒入味待用 。 冬菇去蒂洗凈焯水壓干水用上湯、紹酒、姜、蔥、鹽、味精、雞油放入燉盅上籠蒸燉30分鐘晾冷待用 。
(2)將光雞洗凈 ， 放入微火浸煮15分鐘 ， 雞剛熟取出晾冷 ， 脫骨留皮肉待用 。
(3)將熟雞肉、柚子皮、冬菇分別斜片切成長4厘米、寬1厘米的件 ， 然后把雞肉、柚皮、冬菇間隔重復(fù)整齊排放到碟子里 ， 雞頭尾放兩端 ， 翼放兩側(cè) ， 用味湯勾芡淋上即可 。
6、柚皮燜排骨
材料：柚皮70克 ， 肋排100克 ， 油適量 ， 鹽適量 ， 熟豬油3克 ， 柱候醬5克 ， 蠔油10克 ， 濃縮雞汁3克 ， 蒜片2克 ， 姜片2克 ， 白糖適量
做法：
（1）準(zhǔn)備好排骨和柚皮（1/4瓣） 。
（2）將排骨放入調(diào)味碗內(nèi) ， 加放鹽、白糖和雞精 ， 輕輕抓至發(fā)粘 ， 再下淀粉抓勻 ， 封油 ， 放在一邊 ， 靜置入味 。
（3）將柚皮用小刀削去表皮層 ， 最好是保留一點(diǎn)點(diǎn) ， 這里面含有極強(qiáng)的蕓香味 ， 雖然表皮層全部削除沒了苦澀 ， 但蕓香味卻也沒了 ， 建議還是保留一點(diǎn)兒 。
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