【柚子皮做菜怎么做好吃 柚皮做菜前正確處理很關(guān)鍵】很多人吃柚子 ， 剝了皮隨手扔了 ， 殊不知這是一道稍微動動手就是一盤相當不錯的美味 。 那么 ， 柚子皮做菜怎么做好吃？
柚子皮做菜前怎么處理
1、選材
柚子皮做菜的話 ， 在選料上 ， 最好選用泰國金柚的柚皮 。 因為泰國金柚的皮比較厚 ， 而且潔白 ， 香氣又濃郁 。 如果用未成熟的廣西沙田柚皮的話 ， 那就更好了 ， 柚皮更厚、香氣也更濃 ， 那可是難得的好材料 。
2、取皮
取柚子1只 ， 用水果刀在柚子皮的上打豎刻劃成5瓣船形 ， 然后把皮向四面剝 ， 從中取出柚子瓤 。 取柚子瓤的時候要小心 ， 最好別將柚子皮弄碎了 ， 以保持完整 。
3、去苦
有了柚子皮 ， 先削去青黃的表皮 ， 這層表皮硬且澀 ， 不能吃 ， 留下白色的“棉絮”內(nèi)層 。 接著用滾水將柚子皮滾10分鐘筷子能捅穿即可 ， 然后撈起 ， 用清水泡浸一個晚上 ， 等第二天撈起擠干水分 ， 再用清水浸泡 ， 如是幾個來回 ， 待把柚子皮中的青澀味去掉后 ， 就將其切成塊狀 。 沒有經(jīng)過這樣處理過的柚子皮 ， 那做菜基本很苦 ， 難以下咽哦 。
柚子皮做菜怎么做好吃
柚子皮能燒許多菜 ， 除了清炒 ， 還可以涼拌、紅燒等 ， 甚至有些酒樓將柚子皮做成特色菜向食客推薦 。 比如柚皮燜牛肉、紅燒柚子皮等 。 食客可通過炒、燜、燒等方式 ， 做成各種柚皮菜肴 ， 這樣的菜肴可使柚皮的香味和肉的香味互相滲透 ， 別有風味 。 下面給大家推薦幾種常見的家常吃法：
1、辣炒柚子皮
材料：柚子皮250克 ， 青辣椒25克 ， 紅辣椒25克 ， 蒜瓣4-6瓣 ， 豆豉適量 ， 瘦肉100克 ， 色拉油適量
做法：
（1）柚子皮放鍋里煮至斷生 ， 然后在水里漂兩天 。 （柚子皮炒前一定要下鍋里煮 ， 然后放水里漂上兩天 ， 不然有苦味 。 ）
（2）將漂過的柚子皮控水 ， 切成小塊 。
（3）肉切絲 ， 青紅椒切片 ， 蒜切片 。
（4）熱鍋冷油肉絲、蒜片、青紅椒和豆豉炒香 。
（5）下柚子皮大火快炒 ， 同時調(diào)入生抽 。
2、糖漬柚子皮
材料：柚子皮150g ， 冰糖適量 ， 白糖適量
做法：
（1）取出柚子皮 ， 盡量不要帶白色部分 。
（2）加入白糖 ， 腌制過夜 。
（3）腌制過夜后 ， 皮變軟 ， 有些液體出來 。
（4）放入鍋中 ， 再加入些冰糖 ， 小火煮 。
（5）煮到糖粘稠 ， 柚子皮變透明即可 。
3、紅燒柚子皮
材料：柚子皮200g ， 青辣椒25克 ， 紅辣椒25克 ， 食鹽適量 ， 生抽適量 ， 調(diào)和油適量 ， 生粉適量 ， 元貞糖適量
做法：
（1）柚子皮 ， 瘦肉切塊用生抽生粉拌勻 。
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