楊梅酒是由楊梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的 。 用白酒浸泡過(guò)的楊梅 ， 在盛夏時(shí)節(jié)食用會(huì)讓人頓覺(jué)氣舒神爽 ， 消暑解膩 。 將楊梅浸泡在白酒中 ， 既能保持養(yǎng)分 ， 還能品嘗到風(fēng)味獨(dú)特的楊梅酒 。 做楊梅酒很簡(jiǎn)單 ， 原料也很容易覓得 ， 只要肯動(dòng)手 ， 都可以釀做出酸酸甜甜的楊梅酒 。 元朝時(shí)古人就已經(jīng)知道如何釀制楊梅酒了 ， 而且楊梅酒是老少皆宜的佳釀 。 那么 ， 楊梅酒究竟怎么泡制呢？
楊梅酒的做法
材料：干凈無(wú)水無(wú)油的密封廣口玻璃瓶一只 ， 楊梅400克、二鍋頭（白酒）500ML、冰糖150克、食鹽一大勺 。
做法步驟：
1、將新鮮楊梅摘去葉和梗 。
2、把涼開水里加一大勺食鹽 ， 把楊梅放鹽水里浸泡半小時(shí) 。 并稍稍攪拌使其溶化 ， 慢慢的可以看到楊梅中有小白蟲爬出 。 （用鹽水泡是為了驅(qū)趕楊梅里的蟲子） 。
3、浸泡20分鐘 ， 取出楊梅 ， 用涼白開清洗洗凈 。
4、將楊梅撈出瀝干水分,晾干 。 方法：廚房用紙輕輕吸干楊梅表面的水份 ， 然后平鋪在有助于通氣的容器上 ， 放置通風(fēng)處徹底晾干 。
4、把晾干后的楊梅放在準(zhǔn)備好的干凈無(wú)水無(wú)油的密封廣口玻璃瓶里面 ， 再放入冰糖 。 建議按一層楊梅一層冰糖的順序碼放 。
5、最后倒入白酒 ， 白酒要沒(méi)過(guò)楊梅1-2公分 。 蓋上蓋子 ， 放置陰涼通風(fēng)處 。 每隔兩天晃動(dòng)一下容器 ， 泡制20天以上 ， 即可飲用 。
泡楊梅酒時(shí)的注意事項(xiàng)
1、清洗前楊梅千萬(wàn)別放冰箱 ， 否則蟲子凍死了 ， 小白蟲就泡不出來(lái)了 。
2、楊梅一定要晾干水分 ， 瓶子也要晾干 ， 瓶中不能混入生水 ， 否則楊梅酒容易變質(zhì) ， 泡在里面的楊梅也容易腐爛 。
3、倒入時(shí) ， 建議采用楊梅和冰糖一層層交疊的方式 ， 即一層楊梅 ， 一層冰糖 ， 放入瓶中 ， 最后再倒入所有的酒 。
4、楊梅、白酒和冰糖沒(méi)有固定的比例 ， 但白酒一定要沒(méi)過(guò)楊梅1-2CM為好 。
5、楊梅酒開封后 ， 要迅速分離果肉和酒 。 喝時(shí)倒上一小杯 ， 可加入冰塊 ， 清爽甘甜 。
6、個(gè)頭大、顏色呈深紅色、手感干爽的 ， 就是又熟又好的甜楊梅 。 如果喜歡酸一些口感的楊梅酒就要選擇鮮紅色的楊梅 ， 因?yàn)轷r紅色的楊梅其實(shí)沒(méi)熟透 ， 味道還是有些酸的 。
7、最好選用45度以上 ， 清香型純糧釀造的白酒 。 如果不喜歡高度數(shù)的白酒 ， 也可選用度數(shù)稍低的白酒 ， 但最好不要低于35度 。 不要選擇濃香型或者醬香型的白酒 ， 因?yàn)橄阄短珴庥舻陌拙茣?huì)把楊梅的香味掩蓋住 。 另外 ， 除了中國(guó)白酒 ， 選擇日本、韓國(guó)的清酒 ， 或者白蘭地、金酒、朗姆酒、威士忌都可以 。
8、容器要選用可以密封的廣口玻璃器皿 ， 要求干凈無(wú)水無(wú)油 ， 最好事先進(jìn)行高溫或是倒入高度數(shù)的白酒涮一下進(jìn)行消毒 。
9、楊梅浸泡半月左右即可飲用 ， 太長(zhǎng)時(shí)間的浸泡會(huì)讓楊梅顏色發(fā)烏 ， 楊梅吸收過(guò)多酒精后會(huì)使酒味變淡 ， 如果是長(zhǎng)時(shí)間的放置 ， 可以將楊梅和酒分離以后保存 。
10、泡好的楊梅酒可以直接飲用 ， 在炎熱的天氣可以冰鎮(zhèn)后飲用 ， 口感更佳 ， 也可以加入冰塊或蘇打水 。
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