鯽魚(yú)燉豆腐正宗做法1鯽魚(yú)比較小，我們用了兩條，已經(jīng)讓賣家提前宰殺過(guò)了，上面還有一些魚(yú)鱗，我們?cè)俟我槐樘幚砀蓛粢院?，在魚(yú)身兩側(cè)斜著打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚(yú)肉容易燉爛 。
2.然后把鯽魚(yú)放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干凈，撈出來(lái)控水備用，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片一起放入盆中 。
3.下面，我們把鯽魚(yú)煎一下，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚(yú)身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控干水分的鯽魚(yú)放入鍋中，經(jīng)?；蝿?dòng)鍋?zhàn)屗鶆蚴軣?，保持小火?分鐘左右，魚(yú)皮煎成金黃色時(shí)顛鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中，繼續(xù)煎至另一面也呈金黃色 。
4.往鍋中倒入適量的開(kāi)水沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，倒入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開(kāi)以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燉10分鐘，一定要加開(kāi)水這是湯汁奶白的關(guān)鍵 。
5.趁著燉魚(yú)的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一些輔料，老豆腐一塊切成片，放入清水中浸泡一會(huì)，小蔥洗干凈切成蔥花 。
6.10分鐘以后魚(yú)湯已經(jīng)燉成奶白色非常鮮香，我們把漂浮在上面的浮沫打干凈，把豆腐控干水分倒入鍋中蓋上鍋蓋再燉8分鐘 。
【鯽魚(yú)豆腐湯怎么做好吃又白 鯽魚(yú)燉豆腐正宗做法】7.時(shí)間到我們打開(kāi)鍋蓋，因?yàn)榧尤肓硕垢?，魚(yú)湯變得更加濃郁鮮美，這個(gè)時(shí)候少放一點(diǎn)雞粉調(diào)一下味，鮮美的魚(yú)湯就可以出鍋了，最后撒上一點(diǎn)蔥花、淋上香油美味即成 。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.打花刀時(shí)，刀口不要太深，燉煮的時(shí)候魚(yú)肉容易被沸水沖散；
2.魚(yú)肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補(bǔ)充脂肪量，這樣燉出來(lái)的湯才會(huì)呈奶白色；
3.燉煮時(shí)一定要加開(kāi)水，始終保持水沸騰的狀態(tài)，才能充分燉出里面的膠原蛋白，魚(yú)湯才會(huì)濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯；
4.魚(yú)肉本身非常鮮美，用食鹽調(diào)一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度 。
鯽魚(yú)豆腐湯怎么做好吃又白鯽魚(yú)豆腐湯怎么做好吃又白：1、先煎后燉：在燉鯽魚(yú)豆腐湯的時(shí)候建議可以先將魚(yú)用油煎一下，這樣不僅可以使蛋白質(zhì)溶解到湯中，而且其中所含的油脂在高溫下會(huì)被乳化成細(xì)小的顆粒，從而使魚(yú)湯呈現(xiàn)乳白色的現(xiàn)象，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，湯色也會(huì)越白 。
2、加入涼水：煎完魚(yú)之后加水的時(shí)候建議加涼水而不是熱水，這樣才能使魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)迅速收縮，促進(jìn)脂肪在溫度的變化下發(fā)生乳化反應(yīng)，從而使熬出來(lái)的鯽魚(yú)豆腐湯又白又好吃 。
鯽魚(yú)豆腐湯禁忌鯽魚(yú)豆腐湯禁忌：大部分人群均可食用 。
鯽魚(yú)豆腐湯中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體來(lái)說(shuō)具有一定的滋補(bǔ)作用，對(duì)于大部分人群來(lái)說(shuō)都是可以食用的 。
但是因?yàn)轹a魚(yú)豆腐湯的蛋白質(zhì)含量和嘌呤含量都比較高，所以對(duì)于一些體內(nèi)尿酸含量偏高以及腎功能不是很好的人群來(lái)說(shuō)食用過(guò)多的話可能會(huì)對(duì)身體造成較大的負(fù)擔(dān)，不利于疾病恢復(fù)，建議少喝或不喝 。
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