是柿餅制作工程中天然形成的糖霜 ， 并不是防腐劑 ， 是可以食用的 。收獲的柿子削皮后進(jìn)行晾曬 ， 晾曬過程中柿子內(nèi)部的水混著糖滲到果實(shí)表面 ， 當(dāng)水分蒸發(fā)后 ， 糖結(jié)晶積累到表面就形成了白霜 。這層白霜里主要成分就是葡萄糖 ， 葡萄糖屬于甜度較低的糖 ， 低于果糖 。吃起來并不是非常甜 ， 可以直接吃不用洗掉 。
白霜越多越好：【柿餅白霜是什么】答案是：不一定！白霜的多少取決于多種因素 ， 包括柿子的含糖量、晾曬的溫度和濕度以及不同的制作工藝 。白霜 ， 也就是果實(shí)內(nèi)析出的糖結(jié)晶 ， 所以含糖量高的柿子容易出霜 。而且 ， 自然形成的白霜是需要足夠的晾曬時(shí)間的 ， 晾曬不足的話 ， 水分未完全蒸發(fā)糖分較難結(jié)晶 ， 白霜就會(huì)較少 。但柿餅上的白霜也不是一直保持原樣 ， 有時(shí)候會(huì)越來越少 。這是因?yàn)?nbsp;， 溫度低時(shí)會(huì)“出霜” ， 而溫度升高時(shí) ， 這層白霜可能因?yàn)闇囟雀叨诨?nbsp;， 也就是平常所說的“回霜” 。所以 ， 冬天買到的柿餅一般白霜多一些 。
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