1、每一種豆角不炒熟都是會(huì)引起中毒的 ， 一定要炒熟、煮熟才可以食用的 。
【哪種豆角炒不熟有毒】2、豆角種類很多 ， 如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等 。生豆角含有一種毒蛋白 ， 叫凝集索 ， 還有的豆角含有“皂苷” ， 這兩種毒素在高溫中可被分解破壞 ， 而若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒 。以扁豆為例 ， 扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都會(huì)對胃腸道產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激 。皂素又稱皂甙 ， 本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多 。烹調(diào)豆角時(shí) ， 需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素 ， 如果豆角沒有熟透 ， 人吃了就可能會(huì)中毒 。
