【煮牛肉的做法】
1、牛肉去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片 。放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡２個(gè)小時(shí) 。洗好的牛肉放在盆中 。加入食鹽，料酒，生抽，和一點(diǎn)老抽，抓勻使之入味 。
2、加入一點(diǎn)清水后，反復(fù)攪拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反復(fù)攪拌 。加入蛋清一個(gè)，抓勻后，加入玉米淀粉繼續(xù)摔打 。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分 。最后，再加入植物油，使牛肉更溫潤(rùn)可口，做完這些后，把上好漿的牛肉放置一邊入味 。
3、黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗凈以后切成四片，姜，蒜切成粒，干紅椒，花椒各一把 。鍋內(nèi)燒水，水開(kāi)后把黃豆芽焯水一分鐘后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水２０秒，然后撈出控水 。
4、鍋內(nèi)燒油，抓入一把干紅椒，一把花椒，開(kāi)中火，煸出水份，炒香以后撈出 。鍋內(nèi)留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，干紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開(kāi)大火，水開(kāi)后，煮５分鐘 。
5、焯過(guò)水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內(nèi)煮一分鐘入味以后撈出來(lái)裝入盤(pán)中 。繼續(xù)燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開(kāi)調(diào)料以后，關(guān)火，放入牛肉，用勺子推開(kāi)，開(kāi)中火，水燒開(kāi)后，煮３０秒，撈出牛肉，然后，把牛肉和湯都倒在盆里 。
6、撒上我們切碎的干紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點(diǎn)綴 。鍋里燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時(shí)候，然后起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面即可 。
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