材料：雞蛋 ， 油 ， 面粉 ， 糖 。
１、將５個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋白分離 。
２、把一個(gè)雞蛋大小的玉米油加入蛋黃糊中攪拌均勻 ， 然后放入一半塘攪拌均勻 ， 接著加入面粉攪拌均勻 ， 面粉的量是根據(jù)整個(gè)蛋黃面糊的黏稠度加入 ， 不可以太稀了 ， 分多次加入 。
３、接下來準(zhǔn)備蛋白霜：在打蛋白的時(shí)候加入幾滴檸檬汁 ， 然后打至出現(xiàn)圖中大氣泡 ， 開始加入１／３糖繼續(xù)打發(fā) 。
４、直到把打蛋器提起來 ， 蛋白尖端也不會(huì)掉下來 ， 切記不可以畫圈圈哦 ， 這個(gè)步驟結(jié)束后 ， 把烤箱預(yù)熱１０分鐘 ， 溫度是１５０度 。
５、最后一步 ， 將蛋白霜分三次倒入蛋黃糊中 ， 每一次攪拌均勻后才可以進(jìn)行下一次的添加和攪拌 。
６、倒入模具 ， 不需要油紙這一步 ， 然后從上往下把模具敲打下２下 ， 去除氣泡 ， 然后等待烤箱預(yù)熱結(jié)束后立刻把模具放進(jìn)去 。
７、溫度：先考１０分鐘１７０度 ， 接下來?yè)Q１６０度考３０分鐘 ， 全程不允許打開烤箱 。
烹飪技巧：
１ ， 要想蛋糕漲發(fā)好不萎縮 ， 蛋白霜的打發(fā)要到位 ， 提起打蛋器 ， 打蛋器頭上成直角 ， 如果你感覺不會(huì)看 ， 那就拿一根筷子立到蛋白霜中 ， 筷子可以直立不倒就是可以了 ， 這是檢驗(yàn)蛋白霜打發(fā)到位最簡(jiǎn)單的方法 。
２ ， 蛋糕糊的翻拌 ， 一定不要畫圈攪拌 ， 畫圈攪拌面糊容易出筋性 ， 會(huì)影響漲發(fā) 。
【蛋糕的做法以及所需材料】３ ， 烘烤過后 ， 拿出蛋糕震一下是很有必要的 ， 把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮 。當(dāng)然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關(guān)系 。
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