用料：雞肉，豆瓣醬 。
步驟：
1、將雞肉切成３厘米左右的雞塊，放入一個盤子中 。雞肉大小一定要均勻，太大不易入味，太小會炒老 。
2、在雞肉中加入少量的鹽和胡椒，用手將它們抓勻 。
3、在鍋里加入油，燒熱后，倒入雞肉 。
4、雞肉炒至表面金黃時，加入高湯（沒有高湯，清水也可以），讓高湯沒過雞肉，蓋上鍋蓋 。
【怎么樣炒雞好吃】5、等到湯汁基本收干后，撈出雞肉，裝盤備用 。這樣做是為了讓雞肉提前煮熟，減少炒的時間，雞肉會更嫩 。
6、在鍋里加入油，然后依次放入蒜末、花椒、姜片和豆瓣醬，炒出香味 。倒入雞肉，翻炒２分鐘，讓雞肉完全入味 。
7、加入適量的鹽，再將雞肉翻炒均勻 。
8、起鍋裝盤，撒上蔥節(jié) 。
