1、去腥，買回來的魚，處理的時候，先將魚鰓，魚鱗，以及魚內(nèi)臟給清理干凈，然后將魚肚中的黑膜給處理掉 。很多人因為少了這一步，才導致魚肉的腥味重 。處理干凈之后，將魚身的兩側(cè)改成花刀，深度一公分即可，這樣能夠讓魚肉更入味，同時也更容易熟 。
【清蒸魚做法】2、將魚肉進行腌制，腌制的時候不要加鹽或者生抽，一般加入料酒，蔥段，姜片，保證將魚身涂抹均勻，魚肚內(nèi)也要涂抹，腌制大概十五分鐘左右 。
3、最后放入蒸屜中，在盤底墊上一層大蔥段，讓魚肉地步不容易焦糊，同時在魚身上放新切入的蔥段，姜片，在魚身上淋少量色拉油，等到蒸鍋中上汽之后，開成中國蒸15分鐘即可 。
4、魚肉蒸好之后，蒸魚的湯汁記得要倒掉，因為魚湯汁的腥味比較重，最好不要食用 。將魚重新碼盤之后，將蔥姜絲放在魚上身，同時在魚尾放入香菜段 。鍋中燒熱油，然后淋在蔥姜絲上面，淋完油之后，我們將蒸魚豉油在鍋中加熱燒開，順著魚身淋入盤中 。
