老鴨湯熬的白膿的方法：在湯中加入一些牛奶，牛奶不但能使湯色更加濃白，而且有去腥的作用 。
老鴨湯的做法：
1、半只老鴨去毛，腳掌上的老皮也褪干凈；
2、用利刀剁成小塊，老鴨的骨頭非常硬，所以下刀一定要穩(wěn)準(zhǔn)狠，不要有太多的骨渣兒；
3、將鴨塊入盆中，用涼水淘洗兩遍，去掉多余的血水；
4、鴨塊撈到砂鍋中，再倒足夠量的涼水，水盡量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加熱水；
【老鴨湯是怎么熬的白膿】5、將砂鍋?zhàn)陔娞諣t上，湯將要煮沸時(shí)會(huì)有大量的浮沫，這是鴨肉中的血水，用油撇子將浮沫撈凈，這個(gè)大約要持續(xù)５分鐘左右；
6、撒幾片鮮姜，蓋上砂鍋蓋子，火力轉(zhuǎn)為２檔或者１檔，慢慢燉，讓鴨肉更爛乎，湯更鮮美；
7、時(shí)間結(jié)束即可食用 。
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