1、因?yàn)樾』\包的餡的多汁是關(guān)鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密 。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內(nèi)加姜片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮后離火 。用濾網(wǎng)把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍 。
2、肉腿剔下來的肉，用刀剁爛（也可買現(xiàn)成的肉餡），加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁，最后加香油拌成鮮肉餡 。
3、蔥姜水做法：姜用刀背拍爛，放入容器內(nèi)，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網(wǎng)濾去蔥姜，水倒入杯中 。
4、把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻 。
5、肉餡與皮凍混合攪拌完畢 。
6、盆中加面，倒入溫?zé)崴畛蓤F(tuán)，靜置15分鐘 。搓條切劑子，搟成中間厚兩邊薄的皮 。
【小籠湯包做法】7、取餡包成包子，置于籠中，大火蒸10分鐘即可 。
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