1、碳烤香豬 。洋蔥3顆、蒜頭2顆、姜適量、醬油250ml、蠔油300ml、料酒30ml、孜然粉1包、剛抓回來野性十足的巴馬香豬，30幾斤，瘦肉型，肉質(zhì)細(xì)膩，殺好，先剔去豬的所有骨頭，頭部也去了，要是用來拜可保留，不過帶豬頭比較難烤熟 。準(zhǔn)備一個(gè)大盆裝好配料，把剔除骨架的豬放進(jìn)盆中均勻抹上配料，腌制兩個(gè)小時(shí) 。兩個(gè)小時(shí)后，用鐵絲把豬固定在定制的烤豬架上，為了整只豬都能受熱均勻，最好把豬的每個(gè)部位都撐開固定好 。升好一堆碳，把豬放在碳正上方，距離不能太近也不要太遠(yuǎn)，最好45公分左右，一般要2-3個(gè)小時(shí)才能把豬烤熟，整個(gè)過程都需有人在把控 。碳少了需要添加，還要時(shí)不時(shí)搖動(dòng)架子，讓豬兩側(cè)受熱均勻 。兩個(gè)小時(shí)后，在豬皮上刷上一層紅醋，使豬皮變更酥脆，同時(shí)在內(nèi)側(cè)撒上孜然粉或其他調(diào)味粉，再烤一個(gè)小時(shí)左右即可 。香噴噴的烤豬完成了 。
2、嫩烤香豬 。制作原料：小香豬一只（3000克），精鹽200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻醬25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水適量 。將殺好處理好的小香豬從肚子哪里劈開，使豬身呈平板狀，然后斬?cái)嗟谌⑺臈l肋骨，取出這個(gè)部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在把牙齒斬一刀，分開洗干凈 。取150克香料勻涂豬內(nèi)腔，腌60分鐘可以用鐵鉤掛起，滴干水分后取下，將除香味料及糖水外的全部調(diào)料涂抹香豬背部，勻抹肚內(nèi)，腌30分鐘后叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬 。將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內(nèi)腔撐起豬身，前后腿也各用一條木條橫撐開，扎好豬手 。點(diǎn)燃炭火，撥作前后兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色后用針扎眼排氣，然后將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)叉位使火候均勻，燒至香豬全身成大紅色便成，喜歡吃辣椒也可以灑點(diǎn)辣椒面，上桌之前用砍成小塊，就可以上桌食用，一頭烤香豬價(jià)格在800_1500左右，在配上點(diǎn)涼拌，炒點(diǎn)蔬菜，配點(diǎn)啤酒，真的是絕配，一道營養(yǎng)豐富烤香豬方法就分享給大家，如果有什么好方法下方評論留言 。
【烤香豬的做法有哪些】3、烤香豬 。食鹽60~70克，白糖120~150克，白酒20~50克，味精10克，芝麻醬50~100克，南乳50~60克，五香粉8~15克，硝酸鈉5克，蔥、米醋及麥芽糖各適量 。除米醋和麥芽糖外，將所有輔料混和后，均勻地涂擦在體腔內(nèi)，放入2~5℃的腌制室內(nèi)腌制 。時(shí)間為夏天5~8小時(shí)，冬天可延長到12~24小時(shí) 。燙皮、掛糖色：腌制好的豬坯，用特制的長鐵叉從后腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水 。然后用90℃熱水燒淋在豬皮上，直到皮膚收縮，達(dá)到定型的作用 。在燙皮的水中加入適量的米醋，可使烤香豬的皮更脆 。待晾干水分后，將麥芽糖水（1份麥芽糖加6份水）刷在皮面上，只能刷1次，而且要均勻，否則烤香豬的皮色深淺不一 。最后放在通風(fēng)處晾干表皮 。采用掛爐烤制 。熱源有電或炭2種 。傳統(tǒng)加工用炭爐，工廠生產(chǎn)一般用電烤爐 。將燙皮并已涂麥芽糖晾干后的豬坯掛入加溫的烤爐內(nèi)，烤爐要有穩(wěn)定的爐溫，并掌握好火候，烤制時(shí)正常的爐溫需控制在160~200℃之間 ?？局?0分鐘左右，豬皮開始轉(zhuǎn)色時(shí)，將豬坯移出爐外扎針，用竹針或鋼針從皮刺入，均勻地刺遍豬身，可防止皮與肉分離 。然后刷上1層油（最好用生茶油），作用是把香豬的皮層炸脆 。再掛入爐內(nèi)烤制40~60分鐘，至皮脆呈棗紅色時(shí)即可出爐 ?？局破陂g經(jīng)常調(diào)換香豬的位置，使其烤制均勻 。
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