沒(méi)煮熟的情況下 。綠豆芽沒(méi)有炒熟的情況下含有一些胰蛋白酶抑制劑，胰蛋白酶抑制劑有可能會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀 。
綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經(jīng)浸泡后發(fā)出的嫩芽 。食用部分主要是下胚軸 。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素Ｃ會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍 。所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大 。
【綠豆芽什么情況下有毒】綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管 。
《本草綱目》記載：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也 。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同 。
1、市場(chǎng)上出售的無(wú)根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的，無(wú)根豆芽是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一綠豆芽綠豆芽 。
2、正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無(wú)異味；不正常的顏色發(fā)白，豆粒發(fā)藍(lán)，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道 。另外，購(gòu)買綠豆芽時(shí)選５-６厘米長(zhǎng)的為好 。
3、如果綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)胡須，那是因?yàn)檫^(guò)量尿素導(dǎo)致的，是有害的，不可食用 。
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