【冷藏發(fā)酵最少幾小時】冷藏發(fā)酵最少8小時 。冷藏發(fā)酵又稱冷控面團(tuán)、延遲面團(tuán)，這是近年來流行起來的一種制作面包的新方法，它與冷凍面團(tuán)制作工藝不一樣，冷藏面團(tuán)是將面團(tuán)置于０～５℃保存 。
冷藏面團(tuán)的優(yōu)點(diǎn)：生產(chǎn)商能夠通過規(guī)范的生產(chǎn)，統(tǒng)一的冷藏標(biāo)準(zhǔn)，保證烘烤食品的質(zhì)量，同時配方也可保密；減少重復(fù)投資和人力資源的浪費(fèi) ?？梢约姓{(diào)制面團(tuán)或成型，不需要在面包店再配制面團(tuán)攪拌機(jī)，從而節(jié)省了人工；面包房能根據(jù)銷售需要合理安排生產(chǎn)時間，有效控制庫存，減少損耗；讓客戶隨時能夠嘗到新鮮出爐、熱氣騰騰的面包；對設(shè)備要求不高，有冰柜就可，不需要像冷凍面團(tuán)制作那樣配制急凍機(jī)或冷凍機(jī) 。
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