豆角、西藍(lán)花、黃花菜、香椿、菠菜 。豆角：豆角本身是一種含有劇毒的蔬菜，豆角中的血球凝集素和皂苷，這兩種毒素在高溫下可以被分解，之后再食用就不會對人體造成危害了 。
西蘭花：西藍(lán)花在種植到收獲的過程中可能會有農(nóng)藥殘留，若是不焯水清洗干凈對人體會造成很大的危害 。
黃花菜：黃花菜中所含有的一種名叫“秋水仙堿”的物質(zhì)，這種物質(zhì)可作為藥用，但一旦不善加以利用可能就會變成要命的毒藥，所以食用黃花菜前也應(yīng)該先焯水 。
香椿：在食用香椿之前，也應(yīng)該先將香椿焯水，一方面可以讓香椿變得更加鮮嫩入味，另一方面呢，焯水可以除去香椿中的硝酸鹽 。硝酸鹽會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽能與人體蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重情況下會危及食用者性命 。
【必須要焯水的五種蔬菜】菠菜：菠菜還有豐富的鐵元素和鈣質(zhì)，堪稱名副其實(shí)的保健菜 。但也要注意，菠菜中也含有過多的草酸，服用過多草酸會引起人體消化功能的紊亂，還會阻礙鈣質(zhì)的吸收，焯水可以很好地消除菠菜中的草酸 。
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