相對于平面電磁爐，凹面電磁爐只能兼容凹式鍋具，不能使用平底鍋具，凹面電磁爐更適合炒菜，平面電磁爐更適合燉煮，凹面電磁爐的爐面黑晶價格更高，制作工藝更難，一旦損壞只能找回廠家進(jìn)行更換，凹面電磁爐鍋底不同廠家設(shè)計的尺寸凹度也不一樣，兼容性也不一樣 。
電磁爐優(yōu)點：1、加熱速度快：電磁爐能使鍋底的溫度在15秒內(nèi)升到300度以上，速度遠(yuǎn)快于油爐及燃?xì)鉅t，大大節(jié)約烹調(diào)時間，提高出菜速度 。
【凹面電磁爐弊端】2、節(jié)能環(huán)保：電磁爐無明火，鍋體自身發(fā)熱，減少了熱量傳遞損失，因而其熱效率可達(dá) 80%至92%以上，而且無廢氣排放，無噪音，大大改善了廚房環(huán)境 。
3、多功能性：電磁爐，炒、蒸、煮、燉、涮，樣樣全行 。在上海，新三口之家一般都是用電磁爐，基本取代了煤氣灶，管道煤氣主要用淋浴器 。
4、容易清潔：電磁爐沒有燃料殘漬和廢氣污染，因而鍋具、爐具都非常容易清潔，這在其它爐具是不可想象的 。
5、安全性高：電磁爐不會像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，安全性明顯優(yōu)于其它爐具 。特別是，它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括爐體傾斜斷電、超時斷電、干燒報警、過流、過壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動停機(jī)等等，即使有時湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險，使用起來省心 。尤其是爐子面板不發(fā)熱，不存在燙傷的危險，令老人和兒童倍感放心 。
6、使用方便：民用電磁爐的一鍵操作指示非常人性化，老人小小孩一看就會，加之爐體本身僅幾斤重，拿上它隨便去哪都不成問題，只要是有電源的地方都能使用 。對于居室狹小的外地打工人員，用時把它從床下拿出，用完再塞進(jìn)去 。
7、經(jīng)濟(jì)實惠：電磁爐是用電大戶，但由于加熱升溫快速、電價相對又較低，計算起來，費用比煤氣、天然氣都要便宜 。此外，1600W電磁爐最低價僅100多元，而且還送鍋具 。
8、減少投資：商業(yè)電磁爐比傳統(tǒng)爐灶需要廚房空間要少得多，因無燃燒廢氣，故減少部分給排風(fēng)裝置的投資，并且免除了煤氣管道的施工和配套費用 。
9、精確溫控：電磁爐可精確控制烹飪溫度，既節(jié)能又保證食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)的推廣 。
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