1、牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤 。
【上腦肉是哪個(gè)部位，牛肉的上腦肉是哪個(gè)部位】2、牛上腦---------指的是肉牛后頸部位的肉，位于頸部上側(cè)牛頭位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，這個(gè)部位的肉的特點(diǎn)是肥瘦交錯(cuò)比例比較均勻 。但主要口感還是偏瘦,根據(jù)脂肪沉淀可分為S上腦,A上腦和B上腦 。
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