1、腌制方法：知了猴是從泥土里面鉆出來的，所以渾身都沾滿了泥土，還有其他的細菌和寄生蟲，所以在清洗的時候一定要用刷子充分的把它刷洗干凈，用清水多清洗，最后沖洗干凈了以后再放在鹽水里清洗一下，這樣能夠殺死一部分的細菌 。清洗好的知了猴可以控干水分，等表面完全晾透沒有水滴的時候，放在鹽里面去腌制一個小時，這樣更加入味 。
【知了猴做法介紹】2、做法：知了猴腌制成功以后，再用水沖去表面的鹽，然后再晾干水分 。準(zhǔn)備炒鍋，里面放入多一些的植物油，加入花椒熗鍋，等花椒快要變色的時候把知了猴放入進行炸制 。油要多放一些，這樣炸的過程中知了猴受熱比較均勻，不停地用筷子去攪拌一下翻動知了猴，讓它均勻受熱，等炸到翻動起來以后聽到沙沙作響的聲響以后，明顯的體重變輕，說明已經(jīng)炸熟，用漏勺撈出來控油放入盤中，冷涼一些就可以食用啦 。如果喜歡吃咸的可以再做好以后表面撒上一層椒鹽，喜歡吃辣的可以準(zhǔn)備幾個干辣椒放在油中熗鍋，這樣做出來的味道也很好 。
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