【白案和紅案是什么意思 白案與紅案是什么意思】1、紅案：紅案特指中式烹調 。紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主 ， 包括炒菜 ， 冷菜 ， 蒸菜 。
2、白案：白案是對制作面點 ， 以及相關面食制品工作的代稱 。白案廚師在餐飲行業(yè)里只負責制作糕團、面點 ， 不參與炒菜一類工作 。因此白案廚師也稱面點師傅、糕點師傅、面包師 。
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