1、用料：雞腿2只、紹興酒2碗（500ml）、花椒1湯匙（15g）、鹽2湯匙（30g）、老姜4片、香菜（5g） 。
2、大火將炒鍋燒至紅熱 ， 放入鹽不停翻炒 ， 至顏色變深（注意別被熱鹽燙到手） ， 再放入花椒同炒 ， 至花椒飄出香味、變熟色 ， 放晾備用 。
3、雞腿洗凈 ， 用炒過的花椒鹽抹勻雞腿 ， 保鮮膜包好 ， 放入冰箱保鮮層腌3-4小時 ， 使入味 。
4、烹飪前取出雞腿稍放置 ， 使雞腿接近室溫 ， 用水沖去表面的花椒鹽 。
5、煮鍋中放入適量清水 ， 大火燒沸后將雞腿放入 ， 改小火慢煮20分鐘 ， 然后取出 ， 放入事先準備好的冰水中漂涼（經(jīng)過冷卻 ， 外皮較脆） 。
【紹興醉雞怎么做好吃】6、雞腿瀝干水分 ， 剁成適口塊 ， 加入紹興酒 ， 使酒完全浸沒雞肉 ， 浸泡8-12小時 ， 食用前撒入香菜即可 。
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