【果醬如何減壓濃縮】又稱真空濃縮 。分單效、雙效兩種濃縮裝置 。以單效濃縮 鍋為例，該設(shè)備是一個帶攪拌器的雙層鍋，配有真空裝置 。工 作時，先通人蒸汽于鍋內(nèi)趕走空氣，再開動離心泵，使鍋內(nèi)形成 一定的真空，當(dāng)真空度達53. 3千帕以上時，才能開啟進料閥，待濃縮的物料靠鍋內(nèi)的真空吸力吸人鍋中，達到容量要求后，開啟蒸汽閥門和攪拌器進行濃縮 。加熱蒸汽壓力務(wù)必保持在 98.0 ~ 147.1千帕，鍋內(nèi)?？斩葹?6.7 96.1千帕，溫度為50 ?60°C 。濃縮過程若泡沫上升激烈，可開啟鍋內(nèi)的空氣閥，使 空氣進人鍋內(nèi)抑制泡沫上升，待正常后再關(guān)閉 。濃縮過程應(yīng)保 持物料超過加熱面，以防焦鍋 。當(dāng)濃縮至接近終點時，關(guān)閉真 空栗開關(guān)，破壞鍋內(nèi)真空，在攪拌下將果醬加熱升溫至90 ~ 95°C,然后迅速關(guān)閉進氣閥，出鍋 。
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