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回答安溪鐵觀音的制作綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點(diǎn)，屬于半發(fā)酵的品種，采回的鮮葉力求完整，然后進(jìn)行涼青曬青和搖青搖青是制作鐵觀音的重要工序，通過搖籠旋轉(zhuǎn)，葉片之間產(chǎn)生碰撞，葉片邊緣形成擦傷，從而卻激活了芽葉內(nèi)部；不同鮮葉原料，要求的火力是不一樣的，炒制高檔茶原料的火力應(yīng)該低一些，中檔茶原料的火力應(yīng)高一些，低檔茶原料比較粗大，要求火力更高一些，以后逐漸降低，這是因?yàn)槌粗七^程中芽葉的水分是逐漸減少的一般說來，青鍋時(shí)芽葉下鍋溫度，1～。
炒茶步驟第一步首先，將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子碎屑清理干凈第二步采摘茶葉時(shí)最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香第三步洗干凈鍋，燒熱后，就可以把茶葉倒進(jìn)去大鍋受熱；炒茶葉其實(shí)很簡單，不是揉就是甩蕩，或者兩者結(jié)合又叫趕茶葉，一般炒就是旋轉(zhuǎn)趕茶葉要特別注意火候，就三步，1熱火生鍋成型揉捻蕩趕法用細(xì)軟竹把子初步殺青除去大量水分2小火熟鍋甩條用蕩趕抓法成條。

1采摘的新鮮茶葉需要先清理一遍，去除干凈里面的小蟲子碎屑和其他雜質(zhì)自己炒茶葉最好采摘一芽一葉，這樣的茶口感香氣都會(huì)很好然后架起大鍋，用清水洗干凈，點(diǎn)起柴火，加熱燒干大鍋2接下來把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉倒；炒茶葉的步驟如下1一口清爽干凈深鍋找一口比較深的鍋，便于翻炒，鍋內(nèi)要無油無水，清爽干凈2倒入茶葉快速翻炒開大火預(yù)熱鍋，幾十秒后倒入需要炒的量，茶葉入鍋立即轉(zhuǎn)小，立即翻動(dòng)，防止變糊，就是不停抖動(dòng) 。
炒茶葉用什么辦法炒好 1炒茶葉用手工炒，特別好能炒出精品茶葉，但這需要肯定的辦法和方法，需要反復(fù)的訓(xùn)練，在炒茶葉的`時(shí)候可以用家里的大鐵鍋，要籌備適量的干柴，鍋燒熱將來要把火力調(diào)小，然后把晾曬完成的茶葉放在；511 用手炒更靈活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干凈611 控制火候，就這樣不停地翻炒注意不要燙傷手711 十多分鐘之后，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓，這樣可以使葉子的更好地卷縮8 。

炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌，葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動(dòng)，均勻受熱失水，要轉(zhuǎn)得快，用力勻，結(jié)合抖散茶葉，時(shí)間約12分鐘待葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內(nèi)二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略；步驟1將采摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在里面的小蟲子碎屑清理干凈，采摘茶葉時(shí)最好選擇“一芯一葉”2味道更好，更清香，把鍋燒熱后，即可把茶葉倒進(jìn)去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒3動(dòng)作要稍微快。
3炒茶葉時(shí)不建議戴手套，直接用手翻炒會(huì)更加靈活，翻炒時(shí)也會(huì)更加迅速注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉，大概炒制一小時(shí)后，當(dāng)聞到濃郁的茶香，繼續(xù)炒制40分鐘左右，待茶葉全部卷曲，呈暗黑色，即可取出，降溫后就可以。
炒茶分生鍋二青鍋熟鍋，三鍋相連，序貫操作炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈2530度傾斜炒茶掃把用毛竹扎成，長1米左右，竹枝一端直徑約10厘米炒青是一個(gè)術(shù)語，是指在制作茶葉的過程中利用；殺青時(shí)手帶手套對(duì)鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現(xiàn)燒焦的情況，此時(shí)火候的控制還是要大火猛攻經(jīng)過5～8分鐘的殺青，手可以將鮮茶捏成一團(tuán)的時(shí)候，殺青完成3揉搓環(huán)節(jié)此時(shí)火候的控制就要轉(zhuǎn)變。
炒茶葉的步驟教程 1在家中自己炒茶葉時(shí)最好采摘一芽一葉的新鮮茶葉，這樣的茶葉炒好以后，口感與香氣都特別好2把采摘以后的新鮮茶葉認(rèn)真清理一下，把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質(zhì)全部清理干凈3把大鍋中清水；1首先是生鍋，用普通的飯鍋，然后鍋呈現(xiàn)2530度的傾斜，再用毛竹扎成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然后用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉(zhuǎn)，生鍋炒茶的溫度盡量保持在180200度之間2第二步是二青。