1食材鵝半只 ， 白砂糖2茶匙 ， 鹽2茶匙 ， 雞精1茶匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 沙姜粉1茶匙 ， 甘草粉1茶匙 ， 五香粉1茶匙 ， 八角粉1茶匙 ， 白砂糖2茶匙 ， 海鮮醬2湯匙 ， 芝麻醬2湯匙 ， 面豉醬1小勺 ， 生抽2湯匙 ， 蠔油1小勺 ， 清水250克 。
1準(zhǔn)備鵝半只 ， 這種做烤鵝的最好選擇嫩一點(diǎn)的鵝 ， 比較容易烤熟2先用少許鹽在鵝身上薄薄抹一遍 ， 再加人蒜沫姜沫白糖料酒生抽老抽抹勻 ， 放入冰箱冷藏12小時左右3把烤箱200度預(yù)熱10分鐘 ， 烤盤放烤箱底 。
步驟1蔥姜蒜去皮洗凈切條 2加入各種調(diào)味料拌勻 3大鵝去頭去腳去掉屁股 ， 用湯汁給大鵝全身按摩4然后將調(diào)料倒入食品袋 ， 裝入大鵝冷藏 ， 每兩小時拿出來翻身按摩一次5烤箱上下火200度預(yù)熱 ， 腌制好的鵝放在烤盤 。
1原料處理 選取體肥肉嫩骨細(xì)皮柔活體重量在25千克的棕鵝各品種幼鵝皆可為原料 ， 按常規(guī)方法宰殺放血 ， 去毛 ， 肛門處開口凈膛 ， 斬去翅尖小腿 ， 浸泡洗凈 ， 瀝干水分 ， 待腌2配料與腌制 按100千克原料 。
1把新鮮黑棕鵝洗凈后 ， 放在有食用鹽八角草果丁香桂皮茴香豆蔻毛桃香葉等幾十種香料配合的湯水中研制6個小時2待黑棕鵝腌制好后 ， 在其體內(nèi)加入用精鹽拌好的蔥絲生姜 ， 并用鐵叉固定好 ， 以備烘烤 。
烤鵝的做法 1一只大鵝足有56斤 ， 摘洗干凈 ， 取出內(nèi)臟 2將所有的調(diào)料蔥姜塞入大鵝腹內(nèi) ， 裝入鍋中 ， 需要一口大鍋 ， 否則裝不進(jìn)去 3加入適量的水鹽料酒 ， 大火燒開 ， 小火煮 4煮至大鵝熟即可 ， 別煮過了 ， 否則 。
脆皮烤鵝的做法 半只鵝洗凈 ， 所有調(diào)料香料抹勻用保鮮膜封好放入冰箱腌制一天在鵝有皮的一面刷一層油 ， 再用錫紙完全包好 ， 放入烤盤進(jìn)烤箱烤一個小時這一步烤熟拿出鵝 ， 揭掉上面的錫紙 ， 有皮的一面均勻抹上 。
將鵝肚子縫合 ， 翅膀小腿肉質(zhì)少的地方用錫紙包上 ， 用保鮮袋密封 ， 放在冰箱里腌制一夜 上烤箱 ， 上下火175度烤2個小時 ， 每半小時翻個身 ， 1小時30分的時候給鵝全身涂滿蜂蜜建議烤架烤盤結(jié)合使用烤盤鋪上錫紙便于清理 。
烤鵝的做法步驟 1鵝半個 ， 姜蒜 ， 蔥段兒大料料酒醬油柱候醬 ， 蜂蜜適量1先將鵝放入大一些的容器 ， 放入蔥段兒姜片兒大料料酒柱候醬醬油 ， 均勻涂抹在鵝身上 ， 腌制2個小時左右2 ， 將鵝晾干 ， 表層均勻 。
料酒柱候醬醬油 ， 均勻涂抹在鵝身上 ， 腌制2個小時左右 2 ， 將鵝晾干 ， 表層均勻涂上蜂蜜第二步 2烤箱預(yù)熱 ， 放入鵝烤 ， 200°上下火烤 ， 鵝放中下層位置 沒20分鐘將鵝取出再刷一遍蜂蜜 ， 再烤前后烤60分鐘即可 。
【家庭自制烤鵝腌制方法竅門】汾酒50克 制法把南乳壓爛 ， 用生油50克 ， 放入鍋中燒熱 ， 把南乳 ， 蔥茸紅蔥頭剁成茸 ， 蒜蓉爆香 ， 再把其余的原料加入到鍋中 ， 煮至白糖溶解 ， 最后把汾酒下鍋拌勻便成烤鵝每只需要用醬100克 ， 烤鴨需要用醬75克 。
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