香酥炸泥鰍制作方法如下：
1、準備材料，泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒，鹽，姜片若干 ， 面粉或炸雞粉若干，面包糠若干；
【泥鰍怎么炸合適怎么吃最好】2、將泥鰍養(yǎng)在清水盆中，多次換水 ， 讓泥鰍吐凈泥水；
3、撈出泥鰍，在盆中加少許鹽，料酒和幾片生姜 ， 腌制半個小時左右，讓調(diào)料的味道進入泥鰍；
4、將泥鰍瀝干，打散雞蛋，將面粉和鹽加入蛋液中拌勻備用 ， 準備一些面包糠；
5、鍋里熱油，將泥鰍放置在蛋液中攪拌 ， 撈出再裹上一層面包糠，放入油鍋里，油有五分熱即可下鍋；
6、下鍋時長兩分鐘左右 ， 根據(jù)泥鰍大小決定，全部炸好以后撈出瀝干，再入鍋回炸1分鐘，裝盤后撒上蔥花即調(diào)料即可 。
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