莧萊含草酸，需要焯水 。人體攝入草酸過后，會在體內形成草酸鈣結石，會阻礙我們人體對鈣元素的吸收，但是草酸是可以通過溶解于水而去除掉的，所以莧菜焯水可以去除其中的草酸 。
莧菜又名青香莧、紅莧菜、紅菜、米莧等，為莧科以嫩莖葉供食用的一年生草本植物，原產我國，長江流域普遍栽培，因其抗性強，易生長、喜熱、耐旱、耐濕，且病蟲害較少，是大眾喜愛的夏季主要綠葉蔬菜之一 。
【莧菜有草酸嗎要不要焯水青】莧菜是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，特別是含有較多的鐵、鈣等礦物質，同時含有較多的胡蘿卜素和維生素C，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的說法 。
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