黑巧克力70克 ， 黃油55克 ， 低筋面粉30克 ， 雞蛋2個(gè) ， 細(xì)砂糖20克
詳細(xì)做法
此款蛋糕沒(méi)有太大難度 ， 但關(guān)鍵步驟 ， 特別是全蛋的打發(fā)相當(dāng)重要 ， 它直接影響蛋糕的口感和能否成功有熔巖爆漿效果 。
【巖漿巧克力蛋糕的家常做法?】1、將稱(chēng)重好的黃油和巧克力放入盆中 ， 準(zhǔn)備隔水融化 。
烘焙的基本制作中 ， 有很多是需要這種隔水融化的 ， 也成是“水浴法” ， 用鍋放入開(kāi)水 ， 開(kāi)小火后把放入黃油和巧克力的盆放進(jìn)去 ， 讓兩者慢慢融合 ， 中間不斷攪拌 。冷卻后放至35度左右備用 。
為了味道更好 ， 加入一大勺的朗姆酒 ， 是很必要的 。
2、相當(dāng)關(guān)鍵的一步 ， 就是全蛋的打發(fā) 。首先是全蛋和細(xì)砂糖混合 。
整個(gè)打發(fā)過(guò)程需要十分鐘左右 ， 為了效果更好 ， 這里也需要水浴法 ， 鍋內(nèi)注入涼水 ， 開(kāi)小火慢慢加溫 ， 期間不斷用手動(dòng)打蛋器攪拌 ， 到了人體的溫度就可以關(guān)火用電動(dòng)打蛋器了 。
切忌大火水浴 ， 否則直接成蛋花了 。打蛋器開(kāi)到3檔 ， 攪打2分鐘左右 ， 是這個(gè)狀態(tài) 。
現(xiàn)在蛋液顏色變淺 ， 泡沫特別多 ， 體積也變大了 。繼續(xù)攪打3分鐘左右 ， 顏色已經(jīng)變淺了 ， 體積成為原來(lái)的2倍大 。
打蛋器稍微休息會(huì) ， 長(zhǎng)時(shí)間會(huì)燒毀電機(jī) 。接著又是3分鐘左右 ， 可以看出蛋液已經(jīng)有紋路了 。而且泡沫也變的特別細(xì)微 ， 蛋液基本變成白色了 。
完全打發(fā)的狀態(tài)是：蛋液呈緞帶狀 ， 由上向下流落 ， 落下的痕跡在5秒鐘內(nèi)才慢慢消失 ， 這樣就算成功了 。
3、將低筋面粉篩入其中 ， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。建議分次加入 ， 每次加一點(diǎn) ， 攪拌均勻了再放下一次 ， 因?yàn)槿恳淮畏磐甑脑?huà) ， 攪拌起來(lái)會(huì)很費(fèi)勁 ， 且會(huì)有顆粒 。
倒入融化的巧克力液體 ， 邊倒邊攪拌 ， 用刮刀翻拌均勻 。
做好的巧克力面糊應(yīng)該是比較粘稠的 ， 如果做的狀態(tài)是特別稀釋的 ， 就不成功 。這個(gè)時(shí)候把巧克力面糊放進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí) 。
4、將蛋糕模具的邊緣抹上食用油或是液態(tài)的黃油 ， 便于蛋糕烤好后脫模 。同時(shí)預(yù)熱烤箱220度 。
冷藏好的蛋糕糊放入模具中 ， 7成滿(mǎn)就好 。
220度烤8-10分鐘即可 。這款的關(guān)鍵就是要高溫快烤 ， 讓表皮迅速熟了而內(nèi)心還溫軟濕滑才行 。剛出爐 ， 輕輕一碰 ， 就爆漿啦！
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